山西农业大学2011-食品微生物真题 .pdf

试题1 一、判断题 1、病毒式一类比细菌还小的生物，它是以二分裂方式繁殖的。 改： 2、细菌的繁殖以有性繁殖为主。 改： 3、通常细菌的生长是指个体的增大。 改： 4 、在同一温度下，干热对微生物的杀伤力比湿热强。 改： 5、紫外线表面杀菌力强，而穿透力弱。 改： 6、转导是以噬菌体为媒介达到基因重组的。 改： 7 、酵母菌和霉菌同属原核生物。 改： 8、常用的高压灭菌蒸汽灭菌，是由于灭菌压力高，而迅速达到灭菌的效果。 改： 9、为了保持严格的无菌条件，在进行微生物方面的操作时必须打开紫外灯。 改： 10、自养型微生物和异养型微生物是根据两者的能源不同划分的。 改： 二、填空题 1、生命三域学说将地球上的细胞生物分成了三个域，他们分别是、、 2、微生物的学名是采用原则命名的，按前后顺序它是由和组成的。 3、放线菌的菌丝可分为和，其功能分别为和。 4 、根霉的无性孢子为，有性孢子为。 5、带有原噬菌体的细菌叫，不带有原噬菌体的细菌叫。 6、细菌生长的最适宜PH 为，酵母菌生长的最适宜PH 为，霉菌生长的最适宜PH 为。 7 、在菌种保藏时，可通过人工地创造、和三种条件，使微生物的代谢处于不活泼、生长繁 殖受到抑制的休眠状态。 8、以含淀粉物质的原料酿醋时，应用的微生物种类包括、和，其作用分别是、和。 9、微生物的胞外酶存在于，可以从中提取，胞内酶存在于，需要经过才能提取。 10、细菌性食物中毒可分为和两种类型。 11、通常作为食品卫生检验的微生物指标包括、、、和。 12、单细胞微生物的生长曲线可分为、、和四个阶段。 三、名词解释 芽孢 病毒粒子 发酵 半胞晶体 连续培养 营养缺陷性 转导 商业灭菌 四、问答题 1、何谓菌种的复壮？方法有几种？ 2、HACCP 的基本原理是什么？ 3、微生物分类的主要依据包括哪些？ 4 、何谓基因工程？ 5、何谓血清学反应？它在微生物学工作中主要用途是什么？ 6、什么是微生物的次生代谢产物？写出三种次生代谢产物名称？ 五、论述题 1、概述微生物在食品工业中各方面的应用，并举出相应的例子，说明原理。 2、如何依据食品腐败变质的因素，分析和解决由微生物引起的食品腐败变质的具体问题？ （举例说明） 3、真菌、细菌、放线菌菌落及细胞结构的异同点。 4 、噬菌体侵染敏感细菌后可能引起的结果。 六、设计题 某乳品加工企业生产的一批袋装酸奶出现了严重的涨袋现象，试分析原因，并设计一套实验 方案及操作步骤来验证你的结论。 试题2 一、判断题 1、细菌和放线菌同属原核生物。 2、细菌的繁殖以无性繁殖为主。 3、消毒乳的含义是指鲜乳经过杀菌处理，杀死所有微生物后的产品。 4 、在同一温度下，湿热对微生物的杀伤力比干热强。 5、紫外线表面杀菌力强，而穿透力弱。 6、转化是以噬菌体为媒介达到基因重组的。 7 、病毒是一类最小的生物。 8、根霉有性繁殖可产生子囊孢子，无性繁殖可产生孢囊孢子。 9、为了保持严格的无菌条件，在进行微生物方面的操作时必须打开紫外灯。 10、所有的自养型微生物生长时不需要光照。 二、填空题 1、六界生物分类系统中的六界是、、、、、和。 2、微生物的学名是采用原则命名的，按前后顺序它是由和组成的。 3、放线菌的菌体可分为和，其功能分别为和。 4 、酵母菌在条件下产生乙醇，在条件下进行快速繁殖。 5、细菌生长的最适宜PH 为；酵母菌生长的最适宜PH 为；霉菌生长的最适宜PH 为。 6、在菌种保藏时，可采用、和的条件。 7 、以淀粉类原料酿醋时，应用的微生物种类及先后顺序是、和，其作用分别是、和。 8、微生物吸收营养物质的方式有、、和。 9、烈性噬菌体侵染敏感细菌的过程包括、、、和。 10、通常作为食品卫生检验的微生物指标包括、、和。 三、名词解释 生长因子 同步生长 血清学反应 初级代谢产物 原生质体融合 质粒 无氧呼吸 溶原性细菌 四、问答题 1、何谓菌种的复壮？方法有几种？ 2、微生物分类的主要依据包括哪些？ 3、连续培养与分批培养在细菌的群体生长曲线上有什么不同？（画图解释） 4 、食品腐败变质是由哪几大因素综合作用的结果？ 5、何谓商业灭菌？ 6、配制培养基的基本原则是什么？ 五、论述题 1、详述霉菌在食品工业中各方面的应用及原理，并举出相应的例子。 2、从微生物吸收营养物质到微生物代谢及代谢调节，概述微生物的整个生理活动。 3、微生物资源的开发利用。 4 、微生物菌种的改良的方法。 六、设计题 某水果罐头厂的产品发生了严重的质量问题，产