酒店 实习报告_2.docVIP

PAGE 6 - XX酒店实习报告 实习目的 本次实习是一次认识实习，目的是通过对工商企业的生产经营尤其是市场营销状况进行全面的调查与了解，对企业的生产经营活动有一定的感性认知，对市场营销工作在企业中的重要地位有明确的认识，进而为以后专业课的学习打下基础。同时通过对企业实际的调查、研究，初步培养学生理论联系实际的能力和分析问题与解决问题的能力。 一个月的实习生活虽短,但它却使我流连忘返. 首先是关于XX这个饭店的简介,然后根据其性质阐述了饭店集团,接下来的七大块内容分别为:服务质量,饭店人力资源管理,厨房生产,宴会管理,菜单,饭店组织结构图,饭店企业文化.这些都是通过把实习感受,实习所得与以前学过的理论知识结合起来而完成的. 实习单位概况 公司简介：XX餐饮有限公司位于市河北大街西，奥体中心东侧，围奥体中心而建，市XX餐饮有限公司是旅游涉外餐饮机构，坐落在著名旅游胜地北戴河和山海关之间，依托奥林匹克体育中心面海而建，营业面积5000平方米，并拥有4000多平米的停车场，可倚窗看海，看精彩赛事，交通便利，环境优雅. 实习单位生产经营情况综述 XX餐饮有限公司成立两年，有了较好的发展，在追求规模发展的同时也取得了较好的经济效益。特别是主营业务发展每年都上新的台阶，呈快速发展态势：2009年上半年主营业务收入总额达220万元；2009年下半年主营业务收入总额达250万元；2010年上半年主营业务收入达280万元。企业在消化了多种成本因素的情况下，仍然取得了较好的经济效益。 餐饮部的营业额总体上呈上升趋势,做为饭店有它独特的优势:1.是市场优势,利用饭店的声誉和名气产生品牌效应,增强市场吸引力,凭借饭店的实力和条件,扩大广告,宣传的范围和效果。2.地理位置优势， XX餐饮有限公司位于市河北大街西，奥体中心东侧，围奥体中心而建，这独一无二的地理位置优势吸引力大量外地游客，从而提升了企业的营业额。3.成本优势:物品的统一采购和批量化降低了成本,广告的统一制作和宣传降低了费用。 实习单位市场营销工作现状 以下为我所调查的餐饮业的营销情况； 在参与调查的143家餐饮企业中，有83％的企业均设立了独立的市场营销部门，负责企业产品和业务的市场推广工作。 从各企业市场人员的占与比情况来看，企业市场营销人员占比超过25％的企业共有50家，占本次调查样本总量的35％，另外有46％的餐饮企业市场营销人员占比低于15％(见图)。 图 餐饮企业市场营销人员占比统计 XX餐饮有限公司市场营销人员处于5%~15%这一阶段，在市场营销方面面临的问题相对比较严重，作为一家餐饮企业应该具备优秀的营销团队，首先，必须认识到，销售部，是酒店的一个核心部门，他直接影响了酒店的长期收益和经营收入的稳定。通过销售部同仁的不断努力，不但可以外塑形象，而且可以很直接的通过一系列销售方法给酒店带来直接收益。现在所有的高星级酒店都设立了这个职能部门，只是名称略有不同，一般是以公共关系部，销售部等进行行政编制，并同房务部，餐饮部平行。其次，酒店的销售工作，一般是从这样几个方面进行努力。其一是网络订房网站及旅行社订房；其二是公司企业的招待订房；其三是有直接商务来往的外地企业办事人员的住宿。作为中国重要的旅游城市，具有非常典型的特点。因此酒店的发展，在具有很强的发展可能和比较大的发展空间。这些未来的发展态势，管理层的认识是非常清醒的。 实习单位市场营销工作中存在的问题 现在的酒店经营已经从开门等客逐步的演变为出门找客。模式的变化正是体现了酒店经营理念的变化以及这种变化的原因，市场状况的变化。首先，上面已经提到了XX餐饮有限公司在市场营销方面的不足，主要是营销人员比例较小，酒店对于营销方面的重视程度不够，此外，由于是中国有名的旅游城市之一，这一点，很大程度上影响着该城市餐饮酒店行业的发展。餐饮业在夏季这个旅游旺季的营业额明显高于其他季度，此乃通病。近年来，市注重发展旅游业，旨在把建立成“宜居、宜住、宜游”的城市，从而延长旅游的时间，也就从一方面有利于其餐饮业发展。 其次，酒店还有现代企业在市场营销方面的通病，缺乏战略，理念滞后，盲目追随，手段单一。XX酒店这类小型私企中常见的问题，为了追求眼前的利润，只重视商品一时的畅销，不注重维护和创造本店的经营特色，本酒店虽有一些特色菜品，如“台湾脆卤肉”“树胶干豆腐”，因为酒店不仅经营家常菜，还注重海鲜产品，如此相对于其他饭店就有了一定的优势。就实际而言，酒店在营销方面的管理以及运营方面缺乏一定的营销系统，只是单一的等待顾客自己上门找服务，而不是出门找客人，这样一来，酒店的经营范围也就仅仅限于经常来这里吃饭的常客，或是一些外来的游客等。 再次，现在多