水产品安全性评价.pptx

项目五水产品安全性评价一概述目录二评价程序三水产品毒理学评价内容和方法四水产品有害成分毒理学评价五水产品安全性风险评估水产品安全性评价一、概述一、概述水产品安全性评价的目的在于明确何种水产品可以安全食用。水产品安全性评价的原理、方法和程序与食品安全性评价的基本相同。食品毒理学在食品安全性评价中占有重要地位，也是水产品安全性的基础。现代毒理学着重通过化学和生物学领域的这是寻找毒性反应的详细机理。水产品安全性评价二、评价程序1、水产品安全性评价程序以食品毒理学评价为核心197819791985200319941994年由卫生部正式颁发了《食品安全性毒理学评价程序和方法》标准(GB1593.1-1593.19-1994)我国1985年由卫生部发布了《食品安全性毒理学评价程序(试行)》,1978年9月美国食品安全委员会以及1979年11月美国指定的全国毒理学工作计划中均提出有关安全性评价程序问题。2003年进行了修订。2、水产品安全性评价实质（1）对实验设计进行实验前的方法学评价 (包括方法本身的组成、实验的项目、顺序与方法)（2）实验结果进行解释与评价 (包括被评价物质的化学结构、理化性质、纯度、动物毒性实验材料)（3）根据作用强度、残留动态、靶器官和人类可能摄入量作出对人体的安全性评价并说明被评价物质可否存在于水产品中。3、“决定树”分析为了建立一个有效的食品安全性及毒性分析检验体