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Word文档下载后（可任意编辑） 第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 后厨工作总结 后厨工作总结 第一篇 不知不觉中，20xx年即将过过去，新的一年即将来临。在xx酒店当厨师已经快一年了，如今，就20xx年的工作做下总结：   一、菜品定位  按照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改良和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在进展改变中树立自己的品牌。  二、厨政管理  以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。  三、原材料的验收和使用  做到严把原材料质量关，提高原材料的.使用率，争取把最大的利益让给顾客。  四、食品卫生安全、消防安全  严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。  严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。  五、菜肴出品把关  采纳四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。否则都得承当相应的责任。  以上是我对过去的一年做的工作总结。在新的一年里，我将继续努力，争取把工作做的更好。 后厨工作总结 第二篇 忙劳碌碌中时间过的真快，转瞬X年的工作结束了，回顾着半年的工作。我在公司领导及各位同士的支持与帮助下，根据公司要求，较好地完成了自己的本职工作。通过学习与工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了较大的转变，现将着边年的工作状况作工作总结如下：  1、环境卫生  作为餐饮，卫生是个很重要的前提，针对环境卫生。我制定了分工明确，责任到人的管理方法，对面点，凉菜间，地下室，冷库，库房等作定期检查。对用具和设备作到每天清洗，严格要求个人卫生。  2、菜品质量  对菜品进行规范操作，原材料必需清洗选择后加工，严格要求菜品样子以及造型，以火候不到不出，色泽不够不出，菜量不够不出，餐具不洁不出为准，严抓菜品质量。  3、资源管理  合理开闭水，电，气，发觉浪费现象准时制止，增添员工工效意识，加强本钱掌握，节省费用开支，正确把握毛利率，增加效益。  4、促销宣传  提高综合接待能力，定时进行前庭与后厨培训。全面抓好服务规范，出品质量，使接待能力提高。  5、本钱规范  时常询问原料本钱，把握市场动态，降低本钱，提高利润。  6、设备检查  时常对设备设施进行检查，对发觉问题准时与工程部协商，抓好设备设施的维护保养，是处于完好状态，并得到合理使用，加强时常管理，防止事故发生。  在作好酒店餐饮的同时，切实履行职责，仔细完成上级交办其他工作，努力作好本职工作，在接下来的工作中，我要勤奋工作，努力改正缺乏之处，发扬优点，力争取得更大的工作成果，为酒店创造更高的价值。 后厨工作总结 第三篇 回首20X年工作，在各位领导帮助下，在同事的支持下，身为一名厨师长，我以身作则，高标准、严要求，带着二三四楼厨房员工，为顾客制作精致的菜肴以及优质的服务;为厨房经济利益以及酒店社会效益，无私奉献、勤勤恳恳、兢兢业业。1——5月我负责二楼厨房工作，后又接手四楼厨房工作深知责任之重大，但有张总及朱师傅的支持和同事帮助我不负众望，以最优秀的成果回报酒店对我的信任。现将一年来的工作总结如下：  一、菜品质量  菜品质量：菜肴质量是厨房得以生存进展的焦点竞争力。我严把质量关，对每道菜都制定了严格用料标准及制作程序，做菜时标准，每道菜的色、香、味、型力求稳定;还不断听取前厅员工意见及来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中改良。  在朱师傅的带着下及厨房同事的协作下，完成了大型宴会标准菜单的制作，从而有效的保证了大型宴会菜品的质量稳定性。三楼九曲家常菜完全根据经济、实惠、量大，口味家常的特点来迎合市场。施行专菜专人制作，菜品安排到人、责任安排到人，从而增加了员工的责任心。四楼国宴厨房菜品质量严格根据走高端路线、时尚前沿，从色、香、味、形、气、质、雅、养、生等多方面考虑，保证四楼国宴餐厅菜品作为弘润华夏的一张名片 在大型宴会期间我本人将进行全程监控，把握每一个环节不出错。同时将大型包桌菜品安排到人，从原料加工到最终都有责任人负责  二、本钱掌握  本钱掌握方面：在保证菜肴质量的前提下，降低本钱，让利顾客。我也总结出一套降低本钱的方