TCZSPTXH 245-2023 餐饮服务经营者反餐饮浪费行为规范.pdfVIP

ICS 67.040 CCSX 10 团 体 标 准 T/CZSPTXH245—2023 餐饮服务经营者反餐饮浪费行为规范 2023 -08- 16发布 2023 -08- 16实施 潮州市烹调协会 发 布 T/CZSPTXH245—2023 前  言 本文件按照GB/T1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由潮州市烹调协会提出并归口。 本文件起草单位：潮州技师学院、潮州市烹调协会、潮州市湘桥区喜森食品店。 本文件起草人：黄霖、林泽士。 本文件于2023年08月16日首次发布。 I T/CZSPTXH245—2023 餐饮服务经营者反餐饮浪费行为规范 1 范围 本文件规定了餐饮服务经营者反餐饮浪费行为规范的术语和定义、总体原则、基本要求、具体要求、 监督与改进。 本文件适用于餐饮服务经营者反餐饮浪费。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 T/CZSPTXH050 潮州菜 基本术语 T/CZSPTXH058 潮州菜 烹饪工艺 火力 3 术语和定义 T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 中央厨房 中央厨房，指由食品经营企业建立，具有独立场所和设施设备，集中完成食品成品或者半成品加工 制作并配送给本单位连锁门店，供其进一步加工制作后提供给消费者的经营主体。 4 总体原则 4.1 公开明示原则 公开反餐饮浪费宣传画、提示牌、餐饮浪费服务承诺，明示菜品信息、明码标价。 4.2 管理防控原则 建立健全食品原料采购、加工制作、就餐服务、外卖配送等关键环节反餐饮浪费管理制度、工作流 程和操作规范，确保菜品保质、保量。 4.3 精细管理原则 提高食材利用率，物尽其用，严格操作规范，采取技术上可行、经济上合理的措施防止和减少餐饮 浪费。 4.4 社会共治原则 1 T/CZSPTXH245—2023 倡导文明、健康、节约的消费方式，增强公众反餐饮浪费意识，争做反餐饮浪费的宣传者、实践者、 监督者。 5 基本要求 5.1 在就餐场所、第三方网络订餐平台醒目位置设置、标注 “文明用餐”“光盘行动” “反餐饮浪费” 等宣传画、标识、标牌。 5.2 应对餐饮从业人员进行反餐饮浪费业务知识和职业道德培训，建立定期培训机制和考核记录。 5.3 应把反餐饮浪费行为纳入食品采购、加工制作、就餐服务的全过程，建立 “合理库存”机制。 5.4 优化菜品设计，注重营养平衡，提高菜品质量，倡导减油、减糖、减盐的健康饮食习惯。 5.5 食品包装材料或容器符合食品安全标准要求，鼓励提供免费环保打包服务。 5.6 餐厨垃圾分类收集，推行餐厨垃圾资源化综合利用。 5.7 推广建立订餐机制，按需备餐。 5.8 餐饮经营单位要把 “适量点餐、健康搭配”作为服务准则，推行 “N-1”点餐模式。 6 具体要求 6.1 宴席菜肴、菜单设计要求 6.1.1 优化外卖商家服务。对外卖食物以标准化计量单位标注重量等