精品科学·技术·社会 “第七类营养素”——膳食纤维》公开课教案_2精品.pdfVIP

“第七类营养素”——膳食纤维 一、【重点复习】 营养物质 对人体作用 主要食物来源 糖类 人体内主要能源物质， 大米、小麦、玉米、绿豆、甘 构成细胞的成分 薯、马铃薯等 脂肪 人体内备用能源物质， 黄豆、花生、芝麻、油彩籽、 也是构成细胞的成分 核桃、猪肉、全脂乳粉 蛋白质 人体供能物质，构成细 黄豆、绿豆、肉类、鱼类、 胞重要物质，促进生长 发育和细胞的更新与修 禽类、蛋类等 复 营养物质 对人体作用 主要食物来源 维生素 不构成细胞，也不提供 各种新鲜的水果、蔬菜、肉蛋、 能量，维持人体正常生 奶及粮食作物等 理活动，不同种类作用 不同 无机盐 构成人体组织的材料， 各种食物、饮水等 有些还能调节身体各项 生理活动 水 人体细胞的主要成分之 饮料、饮水、食物等 一，人体各项生理活动 都离不开水 二、【讲授新知】 1、播放幻灯片，思考什么是膳食纤维？ 膳食纤维是指除淀粉外的复杂糖类，包括纤维素、果胶等。 2、膳食纤维的分类 膳食纤维的主要成分是非淀粉多糖类 ,包括纤维素、 半纤维素、 果胶、 树 胶、木质素。膳食纤维可分为可溶性和不可溶性两大类。 3、可溶性膳食纤维 树胶、 胶浆、 果胶为可溶性的 ,它们常是大家所熟悉的物质。 果胶加糖和 酸可制成人们喜食的凝胶 (果冻 ),柑桔皮和苹果渣就是主要的果胶商品来源。 4、不可溶性膳食纤维 其他的纤维如纤维素、半纤维素、木质素则是不溶性的。 5、膳食纤维的食物来源 在所有的植物中，膳食纤维可以说是无处不在，而含纤维最高的食物是未 经加工的种子和谷粒，坚果类食物也是它的丰富来源。 若以每 1000 千卡热能食物中所含纤维为衡量基础，则绿叶蔬菜，尤其是白 菜类是膳食纤维的最好来源。 某些根茎类蔬菜，如萝卜和胡萝卜也是很好的来源。绿叶蔬菜和植物的茎的 膳食纤维比含淀粉多的块根和块茎含量高。 【小提醒】 值得一提的是，时下风行饮果汁和菜汁，用过滤或其他方法除 去了纤维，不符合营养要求。 6、膳食纤维不能被人吸收。 我们知道牛羊能够靠吃草生存， 这是因为牛羊有的肠道里有专门消化纤维素 的微生物。 人的肠道里没有这样的微生物， 所以人不能消化膳食纤维。 对于人体 来说，纤维素是肠道的匆匆过客，最终混在食物残渣里，随粪便一起排出体外 。 7、膳食纤维的主要生理功能 （ 1）改善大肠功能 ,排便就会通畅。 缩短通过时间 ,增加粪便量和排便次数 ,稀释大肠内容物 ,提供正常存在 于大肠内的菌群活动的场所和养料 ,成为发酵的底物。有人估计每天摄入纤维 35～ 45 克可维持粪量 160～ 200 克 ,通过时间小于 2 天。纤维增加大便体积，并 非由于它本身的直接作用， 而是间接通过促进菌群生