食品安全自查管理制度.docVIP

食品生产安全自查管理制度 一、目的 定期对公司的食品生产安全状况进行自我检查评价，及时发现危害食品安全的情况并立即采取整改措施，确保我公司食品生产安全。 二、范围 食品生产安全自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录。 三、职责 3.1品控负责食品安全自查管理制度文件的编制、修改、更新。 3.2工厂负责人组织人员每季度进行至少一次食品生产安全现场检查。 3.3生产组、品控组、采购、仓管分别指派1-2名及食品安全管理人员组成食品安全自查小组，在工厂负责人的带领下每季度对公司的食品安全总体状况检查评价一次，并向公司总经理提交自查报告。 3.4自查小组具体人员 组织人： 组员： 四、食品生产安全检查规程 （一）现场检查规程 生产过程控制出厂检验原辅料进货查验标签标注　　　　　　　　　　 生产过程控制 出厂检验 原辅料进货查验 标签标注 不安全食品召回销售台帐 不安全食品召回 销售台帐 1、原辅料（包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品）采购进货查验落实情况，检查项目：原辅料存放；专库管理；标签标识；索证索票；制度具备情况；现场记录。 1.1原辅料存放 1.1.1原辅料存放是否离地10cm以上，离墙20cm以上。外包装是否完整，并应有防止虫害侵入的装置。 1.1.2仓库是否符合卫生要求。 1.1.3原辅料仓库内是否有过期原辅料，过期原辅料清理及记录是否符合要求。 1.1.4生产过程中用到的危险化学品，存放是否符合要求。 1.1.5原辅料仓库内是否有毒有害物质和非生产用其他物品，专库专用，防止交叉污染。 1.2专库管理 1.2.1食品添加剂是否专库或专柜保存，并有专人管理。 1.2.2内包装材料是否有专库或专门区域存放。 1.3标签标识 1.3.1原辅料（除农副产品）标签是否有食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。 1.3.2原辅料标签与索证索票一致，重点查验供货者的许可证和产品合格证明文件。 1.4索证索票 1.4.1企业直接采购国内生产的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取原辅料生产商有效的许可证复印件（指按照相关法律法规规定，应当取得许可的）和与购进批次产品相适应的合格证或批检报告。 1.4.2企业直接从流通经营单位采购原辅料的， 是否留存保留具有流通经营单位信息的每笔购物的凭证。 1.4.3对无法提供合格证明文件的食品原辅材料及包装材料，企业是否依照食品安全标准进行自行检验或委托检验，并保存检验记录。 1.5制度具备情况：企业是否具备进货查验记录管理制度、生产过程控制管理制度、出厂检验记录管理制度、食品安全自查管理制度、从业人员健康管理制度、不安全食品召回管理制度、食品安全事故处置管理制度等基本制度，并认真执行。 1.6现场记录 1.6.1企业是否有仓库温湿度记录（对于有贮存条件要求的原辅料）、原辅料进货查验记录、原辅料进出库记录。 1.6.2进货查验记录中是否包含产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期、产品许可证证号或票据号及其他合格证明文件编号等内容，是否保留相关证件、票据及文件。 1.6.3企业生产加工食品所使用的食品原辅料的品种是否与进货查验记录内容一致。 1.6.4.食品添加剂使用是否有记录。 （二）生产过程控制 配料投料设备设施各功能间更鞋更衣室厂区环境 配料投料 设备设施 各功能间 更鞋更衣室 厂区环境 关键控制点人流物流设备设施运行人员卫生防护 关键控制点 人流物流 设备设施运行 人员卫生防护 1、厂区环境清洁卫生状况 1.1厂区内垃圾是否密闭存放，是否散发出异味, 是否有各种杂物堆放。 1.2厂区设置的防蝇、防鼠设施是否正常运行。 1.3企业的生活区和生产区是否分离。 1.4查看是否有清洁记录，是否按卫生制度执行。 2、更鞋更衣室 2.1更衣室进口和出口设置是否变化，内部是否设储衣柜或衣架、鞋箱(架)，个人衣、鞋与工作服、靴是否分开放置。 2.2更衣室内空气是否进行杀菌消毒，鞋子与衣服是否经常清洗、杀菌消毒。 2.3更衣室内是否有完好的非手动式洗手设施、干手器，并配备了洗手液和消毒液。消毒液是否有配置记录，消毒液的配置和更换要按照使用说明和制度要求。 3、生产加工场所清洁卫生状况 3.1车间及仓库设置的防蝇、防鼠设施是否正常运行。 3.2物料是否离地离墙堆放。 3.3生产车间内垃圾是否密闭存放。 3.4各车间墙面及地面有无污垢、霉变、积水，是否记录清洁卫生情况。 4、生产加工设施、设备清洁卫生状况 4.1生产加工设施、设备表面是否清洁，无积垢。 4.2企业是否记录生产加工设施、设备的清洁卫生情况。 5、企业必备生产设备、设施维护保养