2023年食品行业技能鉴定考试-烘焙工考试高频考试题黑钻摘选附带答案.docxVIP

（图片大小可任意调节） 2023年食品行业技能鉴定考试-烘焙工考试高频考试题黑钻摘选附带答案 第一卷 一.参考题库(共75题) 1.一般奶油或玛淇淋含水量约为（） A、6～10% B、11～13% C、14～22% D、24～30% 2.简述面包的膨胀原因。 3.透湿性最低的包装材料是（） A、纸 B、牛皮纸 C、蜡纸 D、PE 4.简述面筋的物理特性。 5.奶油空心饼蛋的最低用量为面粉的（） A、70% B、80% C、90% D、100% 6.洋菜 7.一次发酵法又称（），就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。 A、直接发酵法 B、延时发酵法 C、液体发酵法 D、中种发酵法 8.蛋糕在包装