餐饮企业落实食品安全主体责任风险管控清单（周排查）.docxVIP

餐饮企业落实食品安全主体责任风险管控清单(周排查) 排查部门： 排查时间： 年 月 日至 月 日 序 号 排查 项目 项目 序号 排查内容 排查 人员 负 责 人 备注 餐饮 服务 提供 者资 质 *1 食品经营许可证合法有效、与经营场所(实体 门店)地址一致。 2 未超出许可经菅项目开展餐饮服务活动。 二 信息 公示 3 在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经 营许可证正本，或以电子形式公示。 4 曾开展虻口常监督检查的餐饮服务提供者，按 规定在经营场所醒目位置张贴或者公开展示 对消费者有重要影响的监督检查结果记录表。 5 公示从事接触直接入口食品工作的从业人员 的有效健康证明。 6 入网餐饮服务提供者在线上经营活动主页面 公示餐饮服务提供者名称、地址、食品经营许 可证等信息，公示信息真实，及时更新。 7 制定从业人员健康管理制度。 8 餐饮服务企业对各岗位从业人员进行相应的 食品安全知识培训，做好培训记录。 *9 有每日健康检查(晨检)记录从事接触直接入 口食品工作的从业人员持有有效的健康证明， 三 从业 人员 健康 管理 未患有碍食品安全病症或手部有伤口。 10 在岗从业人员保持良好个人卫生，手部清洁， 无留长指甲、涂指甲油、饰物外露等情形。 11 在岗从业人员穿戴洁净的工作衣帽专间、专用 操作区和其他操作区的从业人员工作服有明 显区分 。 12 专间及专用操作区内的从业人员操作时，佩戴 清洁的口罩，口罩遮住口鼻。 四 原料 控制 (含 食品 13 随机抽查的餐饮服务提供者的食品、食品添加 剂、食品相关产品有进货查验记录和合格证明 文件 14 食品贮存区不存在食品与非食品混放情形，未 存放有毒有害物质；食品贮存符合分类、分架、 添加 剂 、 食品 相关 产 品 ) 离墙、离地、有标识等要求。 *15 需冷冻(藏)的食品原料、半成品和成品及时 按要求进行冷冻(藏)冷冻(藏)设施中的食 品不存在原料、半成品、成品混放等情形；冷 冻(藏)设施设有可正确显示内部温度的测温 装置，冷冻(藏)温度符合要求。 *16 现场未查见无标签标识、无法说明来源以及其 他明令禁止生产经营的物质。 17 特定餐饮服务提供者建立供货者评价和退出 机制，自行或委托第三方机构定期对供货者食 品安全状况进行现场评价。 18 在加工间和贮存设施内随机抽查的食品原料 感官性状无异常、食品包装和标签标识符合要 求未采购、贮存、使用散装食盐。 19 对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著 标不或者单独存放在有明确标志的场所，及时 进行无害化处理、销毁等，并如实记录。 *20 食品加工用水水质符合生活饮用水卫生标准 加工制作现榨果蔬汁和食用冰等直接入口食 品的用水通过净水设施处理，或使用预包装饮 用水、煮沸冷却后的生活饮用水。 21 具有与其加工制作的食品品神、数量相适应的 加工场所及设施设备等。 *22 原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作 工具区分标识明显、分开放置和使用；防止食 品交叉污染的措施有效。 五 加工 制作 过程 *23 不存在《食品安全法》等法律、法规禁止的行 为 。 24 食品原料洗净后使用各类水池有明显标识标 明用途，分类清洗动物性食品、植物性食品和 水产品未经清洁的禽蛋使用前清洁外壳。 25 盛放调味料的容器保持清洁，加盖存放煎炸油 的色泽、气味、状态无异常，必要时进行检测 油炸类食品、烧烤类食品、火锅类食品、糕点 类食品、自制饮品等加工过程符合要求。 *26 专间及专用操作区的标识、设施、人员及操作 符合要求。 27 学校(含托幼机构)食堂、养老机构食堂、医 疗机构食堂、建筑工地食堂等集中用餐单位的 食堂以及中央厨房、集体用餐配送单位、 一次 性集体聚餐人数超过100人或为重大活动供 餐的餐饮服务提供者，按规定留样。 *28 中小学、幼儿园食堂未制售冷荤类食品、生食 类食品、裱花蛋糕，未加工制作四季豆、鲜黄 花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品，未 设置酒销售点。 六 食品 添加 剂使 用管 理 29 食品添加剂存放、使用、管理符合要求 *30 未采购、贮存、使用亚硝酸盐等国家禁止在餐 饮业使用的品种。 *31 备餐场所、备餐人员个人卫生、盛装食品成品 七 备 餐 、 供餐 与配 送 的容器和分派菜肴整理造型的工具、菜肴围边 和盘花符合要求食品存放温度和时间符合要 求 . 32 采取有效措施，防止供餐过程中食品受到污染 学校食堂就餐区或者就餐区附近应当设置供 用餐者清洗手部以及餐具、饮具的用水设施。 33 具备符合贮存、运输要求的设施设备食品的传 送电梯、配送车辆、存放食品的车厢或配送箱 (包)、与食品直接接触的配送容器符合要求 食品配送池程符合要求。 34 中央厨房配送过程中，食品的包装或盛放符合 要求，包装或盛