酒店管理专业调酒与酒吧管理课程项目化教学实施情况总结.docxVIP

PAGE PAGE 1 酒店管理专业《调酒与酒吧管理》课程项目化教学实施情况总结 （总结教师：环境经济系—段喜莲） 本次《调酒与酒吧管理》项目化课程的授课对象是大一新生酒店1731-1732 班。通过酒吧认知、酒吧服务与操作、酒吧运营管理等三个项目的实施，学生能够从事酒吧服务与经营管理中所必须的基本知识和基本技能，具备酒吧运营与基层管理的能力，成为能适应酒吧行业第一线需要的、具有较高的调酒技术、酒水服务技能与管理水平，具有良好的职业素质、职业道德和职业态度，具有应变、创新与创业能力的酒吧高技能专门人才。本课程在实行了一个学期的项目化教学实践之后，取得了一定的成绩，也发现了一些问题。现总结如下： 一、项目化教学的过程与做法 本课程共有三个项目：入门项目即酒吧认知、主导项目酒吧服务与操作、综合项目酒吧运营管理。 围绕项目工作过程，每一工作小组需完成 24 项工作任务，由小组长组织实施，最后对完成的结果要写出完整的项目总结报告。指导教师在项目实施过程中， 着重培养学生职业意识、团队协作意识、创新意识和经济意识，引导学生学习查阅图书与网络资料、学会资料整理等，注重学生自主学习、探究学习等能力的培养。 入门项目有三个工作任务即参观酒店酒水部、酒吧岗位及人员配备、布置酒吧实训室，都是小组形式完成。考虑到如果要求学生分组采购材料对实训室进行布置，一方面会增加学生的经济压力；另一方面在实训室