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精品资料》》》 精品资料》》》 营养素基础知识（二）试题 一、填空题。（每空 1 分，共 20 分） 1、合理营养是指每天有规律地让婴儿按照（适当比例）摄取生长发育所需要的各种（营养素），提供婴儿从事各种活动、维持机体正常生长发育的热能。 2、儿童期单纯肥胖症与成年期（动脉硬化）、（冠心病）有关。 3、对婴儿进行营养状况评价的目的，在于了解婴儿每天所摄食的营养素中所具有的（热能） 与（机体的代谢消耗）之间是否达到适宜的平衡。 4、营养状况评价包括：（膳食调查结果评价）、（体格检查结果评价）、（健康检查）。 5、平衡膳食是指（各类食物）的平衡和（膳食中各种营养素）的平衡。 6、合理膳食应当遵循（热量适宜）、（营养素均衡）、（自然食物）、价廉物美的原则。 7、维生素C 促进组织（胶原蛋白）合成，维持血管、肌肉、骨、牙正常功能。维生素C 缺乏易患（坏血症）。 8、橙色或深绿色的水果和蔬菜中含有胡萝卜素，可在人体内转化成为（维生素 A）。 9、（维生素 B1）易溶于水，蔬菜煮熟后大部分溶于菜汤中。 10、人乳维生素E 的含量较牛乳多（6）倍，初乳为成熟乳的（3）倍。 二、判断对错，正确的打（√）错误的打（×），每题 2 分，共 20 分。 1、 日光浴可使皮肤下的 7—脱氢胆固醇转化为维生素D。（√ ） 2、 维生素是维持人体健康必需的有机化合物，能供给人体热量。（× ） 3、 维生素A 缺乏会引起眼病，夜盲症、角膜溃疡等。（√ ） 4、 婴儿每天需 10 毫克维生素D（× ） 5、 严重的维生素B1 缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。（√ ） 6、 一般烹调不会使食物中的维生素D 损失。（√ ） 7、 维生素 C 的抗氧化作用可保护细胞膜的稳定性，具有防止细胞老化及被破坏的作用。 （× ） 8、 新生儿维生素E 缺乏可产生红细胞溶血性贫血。（√ ） 9、 食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。（× ） 10、水是维持生命的必须物质，也是生命的源泉。婴儿脱水达体重 10%时即有生命危险（×） 三、单项选择题。（每题 2 分，共 20 分）。 1、大剂量服用维生素C 可能引起（ ） A、机体抵抗力下降 B、脂肪吸增加 C、腹泻 D、坏血病2、B1 亦称为（ ） A、抗坏血病因数 B、抗不孕因子 C、抗神经元因子 D、抗癞皮症因子3、经阳光照射能在体内生成的是（ ） A．维生素A B．维生素B2 C．维生素C D．维生素D 4、脱水可造成婴儿（ ） A．代谢紊乱，水电解质平衡失调 B.中毒 C.消化不良 D. 腹泻 5、大剂量服用( )能对抗感冒，加强伤口愈合。 A. 维生素A B. 维生素 B1 C. 维生素C D. 维生素A 6、下列哪种维生素具有抗氧化功能? （ ） A．维生素A B．维生素B2 C．维生素C D．维生素E 7、畜禽肉类主要提供的维生素是（ ） 维生素B2、维生素A C．维生素B1、维生素C 维生素C、维生素A D．维生素C、维生素D 8、与脚气病有关的维生素是（ ） A．维生素A B．维生素D C．维生素B2 D．维生素B1 9、受热易氧化、遇光、热易破坏的是维生素是（ ） A．维生素A B．维生素B2 C．维生素C D．维生素D 10、一岁以内婴儿每天每千克需水（ ）。 A．120~160 毫升 C．80~100 毫升 B．30~50 毫升 D．10~20 毫升 四、简答题：（每题 8 分，共 40 分） 1、简述维生素A 的作用。 答：维持正常的视觉功能，维持皮肤、眼睛、口腔、呼吸道、泌尿生殖等正常生理功能，促进生长发育。 2、简述怎样补充维生素D. 答：从动物肝脏、鱼肝油、禽蛋类食物中补充。奶类含量不高，但人奶的钙、磷比例合适， 钙的吸收率较高，所以母乳喂养婴儿患佝偻病的较少。而牛奶中钙的吸收率较低，所以人工 喂养需补充富含维生素D 的食物。另外，维生素D 可由人体经紫外线照射后生成，所以日光浴是取得维生素 D 的经济可靠的来源。由于紫外线不能穿透衣服和玻璃，所以提倡多做 户外活动，适当接触阳光是有益的。 3、简述维生素E 的作用。 答：维生素 E 的抗氧化作用可保护细胞膜的稳定性，具有防止细胞老化及被破坏的作用。维生素E 还和性器官成熟及胚胎发育有关。 4、简述单纯性肥胖的原因。 答：①由于脂肪或糖类摄入过多，营养过剩；②缺乏适宜的体育锻炼，使摄入的热量超过消耗量，剩余热量就转化为脂肪堆积在体内引起肥胖。 5、简述维生素B1 的缺乏症。 答：维生素 B1 缺乏可出现食欲差、精神不振、恶心、呕吐、腹胀、严重这可致惊厥、昏迷，2~5 个月婴儿可发生猝死。若母乳缺乏维生素B1，可引起婴儿脚气病。