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一．单选题 2011 食品安全知识竞赛试题参考答案 北京市有关部门正在开展奥运食品安全赛前监控，目前已确定了大类 345 个品种的奥运食品安全主体标准，并按照奥运食品安全标准开展监控。 A.8 B.10 C.12 D.15 为了迎接奥运，北京市卫生局对全市宾馆、饭店进行全面评估和检查，并根据安全标准划分成A、B、C、D4 个等级，其中C 级和D 级是基本标准，直接为 2008 年北京奥运会提供服务的餐饮单位，其卫生标准则必须达到量化分级的 级水平。 A.A B.B C.C D.D 消费者因食品缺陷造成人身损害的 。 A.只可以向销售者要求赔偿B.只可以向批发商要求赔偿C.只可以向生产者要求赔偿 D.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿 4．牛奶是营养食品，可有些人喝牛奶后，会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象，这主要是由于某些人体内缺乏 。 A.蛋白酶 B.纤维素酶 C.乳糖酶 D.淀粉酶 公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意 ，绿色象征环保和安全。 A 奢 华 B 高贵 C 富裕 D 成熟和丰收 食品生产加工企业保证产品质量安全的环境条件主要包括 _ 环境。 A.厂区、化验室 B.车间、化验室 C.厂区、车间 D.车间、成 品 库 7．水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是 。 可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉 D.以上说法都不正确 食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和 。 A.细菌性污染 B.病毒性污染 C.病原性污染 D.化学性污染9 ． 食品企业在生产下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂 。 A. 酱 油 B. 纯 牛奶 C. 饮 料 D. 火 腿 七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得 。 A 旋毛虫病 B 蛔虫病 C 绦虫病 D 肝吸虫病 GB7718-2004《预包装食品标签通则》中规定的食品生产日期是指 。 A.食品完成包装工艺的日期 B.食品出厂的日期 C.食品成为最终产品的日期 D.食品批量生产的日期 亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些 ，可减少亚硝酸盐的危害。 A. 绿色食品 B. 新鲜蔬菜 C. 富含维生素 C 的水果 D.各种杂粮 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合 。A.矿泉水标准要求 B.纯净水标准要求 C.生活饮用水卫生标准要求 D.蒸馏水标准要求 《流通领域食品安全管理办法》自 起施行。 A. 2007 年 1 月 1 日 B. 2007 年 3 月 1 日 C. 2007 年 5 月 1 日 D. 2007 年 7 月 1 日 食品中的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和 。 A.亚硝胺 B.甲醛 C.吊白块 D.双氧水 食品生产许可证的有效期 3 年。有效期届满，企业继续生产的， 应当在食品生产许可证有效期满 前，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。 A.6 个月 B.9 个月 C.3 个月 D.12 个月 对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用 方法去除农药残留。 A.高温杀菌 B.沸水浸泡 C.碱水中浸泡 D.淘米水浸泡 18 ． 全球报道最多、 各国公认的食源性疾病的首要病原菌是 。 A.副溶血性弧菌 B.金黄色葡萄球菌 C.志贺氏菌 D.沙门氏菌19．国家明令禁止过量添加增白剂 对面粉进行漂白，它不仅破坏面粉中的维生素A、维生素B，而且能对人体造成危害。 A 过氧化苯乙酰 B 甲醛次硫酸氢钠 C 乙烯利 D 苯并芘20．超过保质期的食品，在一定时间内 。 A.可以食用，也可以销售 B.可以食用，但不可以销售C.不可以食用，也不可以销售 D.超过保质期必须立刻销毁21．食品质量安全市场准入标志是 。 A.GMP B.QS C.ISO9000 D.CCC 生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质， 为防止吃豆角时发生食物中毒， 最好采用烹饪。 A.低温短时间 B.低温长时间 C.高温短时间 D.高温长 时间 绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为 。 A.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品 年龄越小的儿童，越容易受到铅中毒的伤害，儿童对铅的吸收率比成人高 50%，预防儿童铅中毒的措施有 。 要教育儿