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《食品机械与设备》课程教学大纲 课程编号： 课程类别：专业选修课 学分数：2 学时数：32课时 适用专业：食品质量与安全专业 应修基础课程：食品工艺学、食品化学 一、课程内容简介 本课程在经典内容与高新技术进展的结合方面进行了大胆的尝试，除了突出介绍食品工业生产中常用到的食品机械与设备外，尽可能反映近年来食品加工装备行业涌现的新成果、新产品，如高新分离技术装备、超微粉碎设备、超高压设备、无损快速检测设备等。课程开始绪论部分介绍了机械工业的发展现状与趋势。课程对食品疏松、清理与分选、粉碎、分离、混合、浓缩、干燥、杀菌、熟化、冷冻、包装等单元操作的机械与设备进行了详细的介绍。 二、教学目的及任务 教学目的： 通过本课程的学习，使学生能基本掌握各种食品机械的用途、基本原理、主要构造，初步具有应用此类知识进行食品加工机械与设备的操作、维护、检修以及设备的选型等工作，为日后产品开发或生产管理工作打下基础。 教学任务可归纳为： 1．理解食品机械的基本构造和各个组成部分的功能特性。 2．掌握各类食品机械设备的工作原理。 3．了解各类机械设备在食品生产加工中的应用特点。 4. 具备查阅与食品机械与设备有关的文献资料的能力。 三、本课程与其它课程的关系 在学习本课程前需要基本掌握下列课程内容：食品工程原理、食品工艺学、食品化学。由于本课程的学习，主要是使学生系统掌握食品机械与设备的知识，培养解决实际问题的能力，这种能力的提高建立在其他专业基础课的学习和归纳的基础之上。 四、本课程基本内容要求 第一章 概述 1、教学基本要求 了解食品工业及食品机械工业的发展现状。了解食品行业及食品机械行业科技创新发展的重点领域及内容。了解食品机械的分类。 2、教学内容 第一节 食品机械的分类 一、食品的种类和行业 二、食品加工单元操作 三、高新技术所涉及的食品机械 第二节 我国的食品工业与食品机械制造业 一、我国食品行业科技进步的发展与回顾 （1）企业逐渐成为科技经费投入主体 （2）国家重点支持项目取得阶段性成果 （3）高新技术应用和基础研究取得进展 （4）食品各主要行业科技进步成效卓著 （5）食品科技和专业人才培养速度加快 （6）食品工业科技创新发展仍然存在差距 二、食品行业科技创新发展的重点领域及内容 （1）粮食加工业 （2）油脂加工业 （3）饮料与果蔬加工业 （4）肉类与水产加工业 （5）乳制品加工业 （6）食品生物技术产业 第二章 食品输送机械与设备 1、教学基本要求 了解各种液体和固体输送机械与设备的类型、优缺点，理解各种输送设备的基本原理，掌握设备的主要构件。 2、教学内容 第一节 液态食品输送机械 一、离心泵 （1）离心泵的工作原理 （2）离心泵的主要部件 二、螺杆泵 （1）工作原理 （2）结构 三、齿轮泵 （1）工作原理 （2）结构 四、真空吸料装置 （1）工作原理 （2）操作及优缺点 第二节 固体物料输送机械 一、带式输送机 （1）特点 （2）组成 二、斗式提升机 （1）斗式提升机的结构和工作原理 （2）斗式提升机的主要构件 三、螺旋输送机 四、气力输送装置 （1）气力输送的基本原理 （2）气力输送的类型 （3）气力输送装置的主要部件 第三章 食品清理和分选机械与设备 1、教学基本要求 了解各种食品清理和分选机械与设备的类型、优缺点，理解各种设备的基本原理，掌握设备的主要构件。 2、教学内容 （1）食品原料的清理机械 （2）振动分选机械 （3）性状分级机械与设备 （4）光电分选分级机械与设备 （5）其他分选技术与设备 第四章 食品粉碎机械与设备 1、教学基本要求 了解各种食品粉碎机械与设备的类型、优缺点，理解各种设备的基本原理，掌握设备的主要构件。 2、教学内容 （1）食品粉碎理论 （2）干法粉碎机械与设备 （3）湿法粉碎机械与设备 （4）食品切分机械与设备 （5）果蔬破碎机械与设备 第五章 食品分离机械与设备 1、教学基本要求 了解各种食品分离机械与设备的类型、优缺点，理解各种设备的基本原理，掌握设备的主要构件。 2、教学内容 （1）过滤机械 （2）离心机械 （3）旋流分离机械 （4）溶剂萃取设备 （5）膜分离设备 （6）超临界萃取设备 （7）分子蒸馏设备 第六章 食品混合机械与设备 1、教学基本要求 了解各种食品混合机械与设备的类型、优缺点，理解各种设备的基本原理，掌握设备的主要构件。 2、教学内容 （1）概述 （2）搅拌机 （3）混合机 （4）调和机 （5）均质机 第七章 食品浓缩机械与设备 1、教学基本要求 了解各种食品浓缩机械与设备的类型、优缺点，理解各种设备的基本原理，掌握设备的主要构件。 2、教学内容 （1）真空浓缩设备 （2）冷冻浓缩设备 （3）果汁浓缩设备举例 第八章 食