传菜师抢答题.pdfVIP

服务烹饪技能大赛 女神餐饮服务技能大赛传菜员答题(附件2) 1. 女神餐饮公司的核心理念是?答：卓越服务，食之精髓。 2.入职满3个月的员工可参加什么职位的考核，考核通过后，可提升为? 答：服务员/传菜员 3.女神餐饮公司的全称是什么?答：内蒙古呼和浩特市女神餐饮娱乐有限责任公司。 4. 我公司的管理原则是什么?答：“严而有度”、严而有据”、严而有情。 5.仪容是指在社交场合身体不着装的部位，主要指的是什么?答：头发，脸部，手部。 6. 餐饮服务的特点是什么?答：一次性、直接性、差异性、无形性。 7. 全国推广的十字礼貌用语是什么?答：您好、请、谢谢、对不起、再见。 8.仪态是指什么?答：人的姿势，举止和动作。 9. 男士仪容发型的要求是什么?答：不留长发，不染发，不烫发，发型前不过眉、侧不过 耳、后不触领；经常梳洗。 10.服务人员的行走要求是什么?答：迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道， 不要在客人中间穿行。 11.男员工的标准服务站姿是怎样的?答：抬头挺胸收腹两眼目视前方，左手握住右手手腕， 放于腰椎底部，两脚跨立与肩同宽精神饱满，面带微笑。 12.传菜员见到客人应怎样? 23℃。 14.形象意识里包括什么?答：服务仪表、服务言谈、服务举止、服务礼仪。 15.女神餐饮的七字方针是什么?答：微笑 问好 靠右行。 16.服务六大技能是?托盘、摆台撤台、上菜、分餐、斟酒、口布折花。 17.传菜“五不取”指的是什么?答：温度不够不取、器皿不规格不取、辅料不带不取、分 量不够不取、颜色不正不取。 18.托盘的托法按所托重量分哪两种?答：1、为重托2、轻托 19.传菜服务练习的重点有哪三项?答：①托盘②如何打小料③如何准备燃料。 20.重托的方法运载比较重的物品，菜品，酒水或盘碟等，一般重量在多少公斤以上?答：5 公斤 23.托盘行走时步伐归纳为几种?6种：步距均匀，快慢适当，此步伐用于餐厅日常服务工作 是什么步伐?常步。 24.撤台时所有器皿不可垒放超过多少个，以免造成餐具损坏。答：3个。 25.起托时右手托住盘底，在左手的帮助下将托盘托起是对的吗?答：错。 26.用于上菜，斟酒操作或托盘送较轻的物品，一般重量在5公斤以下是轻托的操作方法是对 的吗?答：对 27.托盘操作中理盘时可随意选择托盘，这种行为是否正确?答：错。 28.装盘时物品装不下就不可再装，不分重高轻底，这种行为是否正确?答：错。 29.托姿是用右手托盘，这种行为是否正确?答：错。 30.根据托盘形状分类有长方形、圆形两种是否正确?答：错。 31.长方形或圆形大托盘一般用于传菜和搬运较重物品这种说法是否正确?答：对。 32.中圆形托盘；一般用于摆台、酒水服务、撤换餐碟和换烟缸等，这种说法是否正确?答： 对。 33.重托主要用于托运大型菜点、酒水和盘碟，这种说法是否正确?答：对。 34.端托按所托物品的轻重分轻托和重托两种，这种说法是否正确?答：对。 菜部倒入垃圾桶内送进洗碗间。 服务烹饪技能大赛 36.厨房不按顺序出菜时传菜师应该怎么做?答：1传菜师应把好关，应立即向厨师说明原因 2请厨师务必按顺序出菜 37.女神餐饮公司哪个店既可就餐又可住宿同时还能接待大型会议? 清： 餐桌上不留食物、不留垃圾。 39.上菜、走菜的常用步法如何运用?答：一般菜肴走常步；火候菜走快步；汤汁菜肴走碎步； 菜到桌前走垫步；遇到障碍走窍步。 40.上菜、走菜有哪些要求?答：(28个字)端平走稳，轻松自如，仪表自然，合乎礼仪，保 证安全，讲究卫生，不损质量。 41.上菜应掌握的原则是什么?答：先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥 厚，先优质后一般。 42.为客人上火候菜时应注意什么问题?答：上火候菜时，服务员一定要掌握动作迅速这一环， 免得耽误时间，使菜肴失去火候菜的特色，还应及时向客人介绍应及时品尝，以不失菜肴 的焦、酥、脆、嫩的风味特色。 43.经过排酸后的牛肉具有三高和三低的特点是?答：三高：是高蛋白、高能量、高营养。 三低：低糖、低胆固醇、低脂肪 44.托盘行走时的步伐归纳