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液蛋与浓缩蛋液;第一节 液蛋的制造及厂房设置;二、液蛋制造厂房的设置;（一）贮藏室与洗蛋室;（二）打蛋室;（三）蛋壳室;（四）检验室;（五）充填包装室;第二节 原料蛋的预处理;二、蛋壳的洗净和杀菌;洗蛋的方法;PowerPoint 演示文稿;（二）氢氧化钠消毒法;（三）热水消毒法;第三节 打蛋、去壳与过滤;机械打蛋;二、打蛋厂的卫生管理;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;2.打蛋人员卫生;PowerPoint 演示文稿;3.对原料蛋的要求;三、蛋液的混合与过滤;四、预冷;第四节 杀菌;PowerPoint 演示文稿;一、液蛋中微生物;（二）沙门氏菌适宜生长条件;二、液蛋的杀菌方法;（二）蛋黄的巴氏杀菌;（三）蛋清的巴氏杀菌;2、添加过氧化氢的加热;三、巴氏杀菌蛋液的杀菌效果测定;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;四、液蛋杀菌效果;PowerPoint 演示文稿;五、液蛋加热杀菌设备;第五节 杀菌后处理;PowerPoint 演示文稿;二、充填、包装及输送;三、液蛋应用;第六节 湿蛋制品;湿蛋制品的加工工艺;二、加防腐剂;（二）加防腐剂的方法;三、静置、沉淀;四、装桶;第七节 浓缩液蛋;PowerPoint 演示文稿;一、浓缩液蛋的制造过程;二、浓缩蛋白;三、浓缩全蛋、蛋黄;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;第八章 冰蛋（冷冻蛋）;PowerPoint 演示文稿;第一节 冰蛋的制造;一、蛋液的包装;二、速冻和冷藏;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;第二节 冰蛋的解冻;常用的解冻方法;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;第三节 冷冻及解冻引起的蛋液;第九章 干燥蛋制品;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;干燥蛋制品优点：;第一节 干燥蛋制品的种类、用;（一）干燥蛋白;（1）食品工业用;（2）纺织工业用;（3）皮革工业用;（4）造纸及印制工业用;（5）制印画纸用;（6）医药工业用;（二）普通干燥全蛋及蛋粉;（三）加糖干燥全蛋及蛋黄;（四）其它干蛋品;PowerPoint 演示文稿;第二节 干燥前脱糖;脱糖方法：一、自然发酵：;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;二、细菌发酵（Control ;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;三、酵母发酵（Yeast fe;PowerPoint 演示文??;酵母发酵的优缺点：;PowerPoint 演示文稿;四、酶法脱糖（Enzyme f;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;五、除糖方法的比较;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;六、其它的脱糖方法;第三节 蛋液的杀菌与干燥;（一）低温杀菌;PowerPoint 演示文稿;（二）干热处理（dried-h;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;二、干燥（drying）;（一）喷雾干燥;喷雾干燥法的特点：;（二）冷冻干燥;（三）浅盘式干燥（pandry;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;（四）带状干燥与滚筒干燥;PowerPoint 演示文稿;PowerPoint 演示文稿;2.滚筒干燥