第七篇营养强化与保健食品演示文稿.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 抗氧化和延缓衰老的保健食品： 活性氧(ROS)包括：过氧基自由基( ROO-)、氮氧自由基(NO-)、超氧阴离子自由基(O2-)、羟自由基(OH-)、过氧亚硝基(ONOO-)和过氧化氢(H2O2)。 ROS能导致DNA、脂质和蛋白质等生物大分子的氧化性损伤，并可能增加肿瘤、心血管疾病、类风湿关节炎、帕金森氏病等疾病的发病率。 原理： 保持DNA结构和功能活性； 保持多不饱和脂肪酸的结构和功能活性； 参与构成机体的抗氧化防御系统，提高抗氧化酶的活性。 当前第30页\共有53页\编于星期三\8点 老年人常用保健食品 目前公认的保健食品有：①天然保健食品，如香菇、黄豆、核桃仁、洋葱、甲鱼等有降低血清胆固醇作用；卷心菜、菜花、芦笋、洋葱、苦瓜、猕猴桃、橙子、海参等有防癌抗癌作用。②药膳食品：指既是食品又是药品的食品，如大枣、莲子、黑芝麻、杏仁、银耳等。③生物工程食品：如有抗衰老作用的“851 营养液”。 当前第31页\共有53页\编于星期三\8点 绿豆 绿豆又名青小豆，为豆科植物绿豆的种子。 绿豆性味甘，寒。有清热解毒，止渴消暑，利水消肿的功效。绿豆粥不仅能清暑解热，除烦止渴，而且还能利水消肿。绿豆汤自古以来就被劳动人民当做解暑饮料。绿豆还可解百毒，古代用于解金石、砒霜、草木诸毒，近代用于解酒毒、煤气中毒并解痈疮之毒和治疗各类食物中毒。急救食物中毒时，一般取生绿豆适量，用水浸泡后研磨，去渣取汁，大量灌服。 绿豆的营养价值很高，所含蛋白质是粮谷的两倍多，它含有18种氨基酸，其中包括人类所必需的9种必需氨基酸，且氨基酸的组成和配比较适合人体的需要。其中赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸的含量均高于粮谷类，赖氨酸含量最高，是粮谷的6～7 倍，故绿豆是与粮谷蛋白质互补的理想食物。 由于绿豆有利水消肿及降压的作用，临床上多用于糖尿病、高血压症、肝硬化腹水、丹毒、口腔溃疡及各类肾脏疾病的辅助治疗。因其钙、铁、胡萝卜素、维生素E 的含量均较高，所以是对老、幼、妇、弱均有益的保健食品。 当前第32页\共有53页\编于星期三\8点 薏米 又名薏苡仁、回回米，为禾本科多年生草本植物薏政的成熟种仁，主产于福建、河北、辽宁等地。 薏米亦食亦药，我国用它驱瘟治病已有四千多年的历史。其性味甘、淡，微寒，有利水渗湿、清热排脓、健脾止泻的功效，多用于湿热内蕴所致的小便不利、水肿、脚气等症，并可治疗风湿关节疼痛和手足挛急之症。 薏米营养丰富，其中蛋白质、脂肪的含量及钾、钠、钙、镁、铁、磷等矿物质的含量均高于稻米和小麦粉，唯碳水化物含量略低于米、面，故薏米可作为健康人和老年人的保健食品，经常服用薏米粥，可使人防病强身。 当前第33页\共有53页\编于星期三\8点 山药 别名淮山药，为薯前科多年生草本植物薯蓣的块根。主产河南、山西、河北、陕西等省、药用以河南怀庆一带所产质地坚实，粉足洁白者为佳。 山药性味甘，平，有健脾补肺，固肾益精的功效。本品不热不燥，补而不滞，作用和缓，为平补脾胃的良药，可治脾虚泄泻和久痢。宜为病后之人食补之品，常人久食可白肤健身，老幼皆宜。 山药营养丰富，含各种营养素及镁、锰、锌、铜、硒等矿物质。其饱腹感好，产热量低，是理想的减肥食品。它还含有大量的粘液蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化的过早发生，减少皮下脂肪的沉积，故患有高血压症、高脂血症的病人，肥胖者及老年人，均可多食山药。 当前第34页\共有53页\编于星期三\8点 藕、藕节和莲子 藕性味甘，寒。有清热生津，凉血散瘀的功效，可治热病烦渴，并可解酒毒。藕和藕节均有凉血止血的作用，可治血热引起的吐血、鼻血、尿血、便血和咳血。藕节止血而不留瘀，常作为临床治疗各种出血的辅助用药。莲子可养心益肾，健脾止泻，可治心悸、失眠、久泻等症。 莲藕全身都是宝，既可生食又可熟食，营养价值很高，含各种营养素及镁、锰、锌、铜、磷、硒等矿物质。其中维生素C 的含量明显高于山药、荸荠、胡萝卜及心里美萝卜等其它根茎类食物，故一般主张将藕凉拌生食，以减少维生素C 在烹调加热时的损失。 当前第35页\共有53页\编于星期三\8点 百合 为百合科多年生草本植物百合的鳞茎，主产湖南、浙江、江苏、安徽、甘肃。 百合性味甘，微寒。有清热，润肺止咳，宁心安神的功效。可用于热病后余热未清、气阴不足而致的烦躁失眠、神志不宁、莫名所苦的“百合病”，有安心定胆的作用。百合又有润肺、止咳、利尿的功用，可治浮肿病和肺燥、肺热咳嗽及肺虚久咳、痰中带血等症。此外，痈疽等外症内服百合，能起到清热解毒的功效。 百合既为佳蔬，又