餐饮食材食材存储方法及保质期.docx

食材存储方法 一、餐饮食品分类相关概念 (一)原料 指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质和材 料。 (二)加工类食材及食品 将食材经过劳动力、设备工具、物理及化学等方式，把它们转变成半 成 品或可食用的产品的过程。 (1) 半成品 指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食 品或原料。 (2) 成品 指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。 成品既包 括各种熟制 品，也包括各种可直接食用的生食制品(如水果、生 食蔬菜、生食水产品等) 。 (3) 凉菜 凉菜(包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等) :指对经过烹制成 熟、腌渍入 味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作