食堂卫生制度范本.docxVIP

Word文档下载后（可任意编辑） 第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 食堂卫生制度范本 食堂卫生制度范本 第一篇 第一章总则  第一条本制度制定的目的是保证xx食堂的食品卫生安全，以确保全体员工和客人的身体健康。  第二条本制度适用于员工食堂〔餐饮部各厨房〕的食品卫生管理工作。  第二章食堂卫生管理细则  第三条餐具卫生。  〔1〕每日使用过的菜墩、菜刀必需放在适量的消毒液中浸泡，浸泡时间为15—30分钟。不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具，必需定期用适量浓度消毒液擦拭。  〔2〕清洗餐具、用具时．应做到“四池分开〞，并在水池的明显位置标明不同。  〔3〕餐具、用具在清洗消毒过程中必需做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗〞，任何环节缺一不行。  〔4〕清洗时，须在水池里放入5‰—10‰的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌匀称水温以40℃为宜；然后将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后清洗、  〔5〕洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内消毒，蒸汽温度不低于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，应用药物浸泡消毒〔浓度参照说明书〕，浸泡时间为15—30分钟。  〔6〕每餐未使用的餐具，必需收回洗碗间冲洗、消毒后，方可再用。  〔7〕消毒后餐具、用具、器皿枯燥后，放入指定位置并加盖封闭，以防细菌侵入。  〔8〕洗碗间及消毒间必需保持干净卫生，严禁存放有毒物品、气体、污物和易燃易爆鞠品等。  〔9〕下班时，有专职管理人员应锁好餐具间、洗碗间的柜门和房间门窗。  第四条人员卫生。  〔1〕食堂工作人员应参与基础卫生培训，持合法有效的《健康证》，否则不予上岗。  〔2〕食堂工作人员必需在指定地点进行体检，统一办理《健康证》，《健康证》有效期为一年。  〔3〕食堂工作人员须本人办理《健康证》，严禁代检代查；严格遵守体检留意事项。  〔4〕《健康证》到期后再次体检人员，检查未合格的应马上停岗停岗期间禁止进入加工间，禁止接触原材料。  〔5〕每月都要对食堂工作人员进行一次卫生学问培训。  〔6〕安全操作规程和安全制度上墙，严格执行操作规程，杜绝操作事故发生。  第五条卫生检查。  〔1〕卫生管理人员负责每天不定时地抽查食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施、设备等，记录存在的问题，并准时向食堂和餐厅负责人提出改良意见。  〔2〕抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组，每周五全面检查食堂、餐厅的卫生状况，做好卫生检查记录。  〔3〕食堂、餐厅卫生状况经多次通报仍未完善的，卫生管理人员有权对相关负责人予以批判等相应的惩罚；卫生执行状况将与年终考核挂钩。  第六条食品卫生  〔1〕厨师在进货验收环节要严把质量关，要除了要检查食品有效期、包装是否正常外，还要检查食品是否存在有效期内发生变质的状况。  〔2〕应加强食品保存期间的安全检查，需要低温、保险保存的物品必需存入指定冷库，不得随便存放在常温环境中。  〔3〕向员工或客人提供食品时，相关人员必需对所发放的冷冻、保险食品进行检查，发觉有腐败、变质的食品时一律不得对外发放。  〔4〕每日应依据实际需要状况进行订货，库存数量不得超过2天的使用需要量，对于有日期限制的食品应坚持先进先出的原则，坚决不得使用过期、变质食品。  第七条员工餐厅卫生。  〔1〕员工餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。  〔2〕员工餐厅必需每天清洁1—3次，每周定期大扫除，并用杀虫剂、消毒剂进行全面的杀虫消毒。杀虫剂与消毒剂分开摆放，并指派专人管理。  〔3〕员工在工作时，应穿戴干净，不留长发、长指甲；不得用手接触或沾染盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使用夹子等用具取用。  〔4〕员工餐厅工作人员在上班前和如厕后，要彻底清洁消毒双手，保持双手卫生清洁。  〔5〕摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与食品用具混放。  第三章附则  第八条发生任何安全生产事故一律要检查四不放过原则进行妥当处理，并在第一时间通报xx安委会。  第九条本卫生管理制度自公布之日起实施。 食堂卫生制度范本 第二篇 一、食堂〔餐厅〕是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所，必需按照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，严格规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝