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食品化学谢笔均 食品化学是研究食品中的化学物质组成、性质和变化规律的学科。食品化学的研究内容包括食品的营养成分、添加剂、食品加工过程中的化学反应、食品储存和变质过程中的化学变化等。以下是食品化学的一些相关参考内容：1. 参考教材： - 食品化学导论（第4版），杨江斌著，2017年，中国轻工业出版社。 - 食品化学原理与实验（第3版），卢绪梅、王德玉著，2020年，高等教育出版社。 - 食品化学与分析（第4版），龙晓庚主编，2016年，北京大学出版社。 - 食品化学与分析实验，陈肖璐、邱欣臻、任珂著，2020年，科学出版社。2. 营养成分分析： - 食品中的营养成分分析方法，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等的测定方法。 - 食品中的营养成分含量对人体健康的影响，如蛋白质对肌肉生长的促进作用、钙对骨骼发育的重要性等。3. 添加剂的应用与作用： - 食品添加剂的分类和作用机理，如抗氧化剂的使用可以延缓食品氧化变质，增加其保存期限。 - 食品添加剂的安全性评估和规范，如对某些食品添加剂的使用限量和标签要求等。4. 食品加工过程中的化学反应： - 食品热处理过程中的非酶催化反应，如醣化反应、马拉德反应等。 - 食品中的酶催化反应，如面团醱酵过程中的酵母发酵反应。5. 食品储存和变质过程中的化学变化： - 食品中的氧化反应，如脂质氧化导致食品变质、色素的氧化降解等。 - 食品中的非酶催化反应，如糖类的褐变反应、蛋白质的变性等。6. 食品添加剂的检验与控制： - 食品添加剂的检测方法，如高效液相色谱法、气相色谱法等。 - 食品添加剂的控制与监管，如食品生产企业对添加剂使用的规范和检测要求。7. 食品中的毒性物质及食品安全： - 食品中的重金属、农药残留、激素等有毒物质的检测和评估。 - 食品安全控制与监管，如对农药残留、食品添加剂使用等方面的规定。8. 食品化学的前沿科研： - 食品中新发现的化学成分及其功能研究，如食品中的新型抗氧化剂、活性肽等。 - 食品化学与食品工程、食品微生物学等其他学科的交叉研究，如食品中微生物代谢产物的研究。以上是食品化学的一些相关参考内容，涵盖了食品中的营养成分分析、添加剂的应用与作用、食品加工过程中的化学反应、食品储存和变质过程中的化学变化、食品添加剂的检验与控制、食品中的毒性物质及食品安全等方面。食品化学作为一门交叉学科，在食品科学、营养健康等领域具有重要的研究价值和应用前景。