冷库中使用臭氧保鲜的注意事项.docx

冷库中使用臭氧已经很普遍，但是不同的食物采用的臭氧浓度是不一样的。在臭氧浓度高的情况下，香蕉新陈代谢强烈。然而在低浓度下，例如1.55ppm下可能产生生理损害。如果臭氧浓度在25-30ppm，8天后香蕉表皮会产生黑斑。臭氧浓度在30-90ppm范围内呼吸过程加快，而成熟过程保持不变。使用臭氧贮藏香蕉的最佳条件是温度在2摄氏度，浓度在1.5-7ppm。香蕉成熟不很快，呼吸强度变化也不大。秦皇岛展坤人员表示使用臭氧一定要合理。 柑橘 柑橘对臭氧不敏感，在40ppm的浓度下，由于乙烯和其他的新陈代谢产物被臭氧氧化，柑橘的成熟度减慢。 浆果 草莓、木莓、葡萄在贮藏期间内，霉菌菌落可能繁殖，可用2-3ppm的臭氧抑制霉菌的生长，对浆果的质量和香味没有影响，贮藏期可延长一倍，但在包装方式上不能避免臭氧与浆果接触。 梨 对某些特殊品种的梨所做的研究表明，在臭氧浓度3ppm，温度5摄氏度的情况下贮藏17天没有变坏，呼吸强度也没有增加。 苹果 在贮藏期内，视品种不同，臭氧浓度2-11ppm下，会出现生物损伤。美国所做的试验表明，在2ppm下冷藏5个月，大多数品种没有受到损害。在此期间，去除乙烯对延长贮藏期有促进作用，新陈代谢产物的钝化也可降低表皮褐变。据国内某单位的经验，用臭氧保鲜的冷藏苹果，出库后半个月仍保持新鲜作用。 菜花原苏联用臭氧处理菜花后贮藏获得良好效果。 马铃薯 贮藏条件为：温度6摄氏度一14摄氏度，相对湿度90%以上。在臭氧浓度15-18毫克/立方米下，对马铃薯处理6-10小时，可使马铃薯疫霉菌落停止生长，而马铃薯的颜色、味道、密度都没有变化。在臭氧作用下，马铃薯的淀粉和维生素C含量增加，糖分下降。 蒜薹 蒜薹的贮藏，除了温、湿度要求及气体成分控制以外，应用臭氧重点是在空库消毒，入库预冷杀菌和换气前后的杀菌。蒜薹入库预冷完成后，可用2-4ppm浓度的臭氧，杀死蒜薹表面部分的微生物。对大棚和气调库来说，日常防霉应与换气同时进行，并使臭氧均匀扩散，浓度应以有效去除蒜薹气体而没有明显的臭氧味为宜。对气调库来说，应把臭氧发生器放在库外。小袋包装的防霉，应在每次换气前后进行。换气前使用臭氧主要是减少换入气体中的微生物。换气后的氧化以乙烯去除气味为主，这一步骤中由于臭氧不直接接触蒜薹，浓度可适当高一些。臭氧发生器开、停的安排，应以开袋换气时嗅不到明显臭氧味为宜。实际应用表明，臭氧可强烈抑制腐烂区扩展，如有腐烂发生，可使之直接暴露于臭氧下，可得到良好效果。 西红柿 用于贮藏的西红柿，要选用皮厚、坚实的晚熟品种，五六成熟。西红柿分层单摆平放，按所需的温、湿度或气调条件控制。进库前需对空库用臭氧进行消毒。在此条件下贮藏一个半月，好果率达到80%-90%。 柿子椒 采摘时应用剪刀剪断果柄，因为果蒂受损最易腐烂。柿子椒在帐内要分层散放，便于与臭氧接触，也有利于二氧化碳、乙烯、热量的扩散。一般的贮藏温度为12摄氏度-15摄氏度，秋季采摘的为8摄氏度-10摄氏度，二氧化碳小于3%，O2为10%左右。臭氧的充入以第一个月每天2-3次、浓度为5ppm左右，以后可每天1-2次。贮藏70天后的柿子椒商品率达80%以上。 鸡蛋 美国自1930年就开始使用臭氧技术来贮藏鸡蛋，当时就约有80%的冷库装有臭氧发生器，取得很好的效果。目前，美国在贮藏鸡蛋的冷库中利用臭氧主要有两种方式:连续应用和间断应用。连续应用的臭氧浓度为0.6ppm，湿度为90%，贮藏8个月，质量很好。我国目前的冷库，大多数还需人员入库测温、湿度，所以我国大部分仍采用间断供臭氧方式。其做法是每天开臭氧发生器1-2次，浓度为1.5-2.5ppm，开机时间要与查库时间错开，以便人员进入，每次臭氧杀菌后，空气中细菌数下降70%左右，霉菌下降60%左右，鸡蛋壳上细菌、霉菌数下降50%左右。目前，我国已有30多家蛋品冷库应用了臭氧，都获得了好的效果，减少了损失，经济效益明显。 肉类 臭氧主要用于肉类屠宰后的成熟、嫩化过程的杀菌保鲜，其做法是每天用臭氧处理1-2次，每次持续2小时，臭氧的浓度是6毫克/立方米（空气），温度20摄氏度，相对湿度85%，在密闭的房间里可保持42-44小时。若是把温度降低至6摄氏度则可保持20天。牛肉在臭氧浓度10-20毫克/立方米（空气）的情况下，与单用冷却相比，其贮藏期可提高30%-40%。牛肉表面微生物不超过10的三次方/立方厘米。在对牛肉、小牛肉、羊肉、猪肉，鸡和兔肉应用臭氧的贮藏期进行详细的研究后发现，在通常情况下，各种肉类贮藏7天后，发现肉明显受到微生物的污染。而在相同情况下，应用臭氧处理14天以后才出现微生物污染。在冷却情况下，使用臭氧与不使用臭氧相比，表面微生物菌丛（假单胞菌属、孢子、沙门氏菌、葡萄球菌）下降。如果污染程度早已很大，臭氧对表面微生物菌丛就没有效果，但仍能使冷