冷库管理与配套.docx

冷库管理与配套冷库的管理冷库的操作管理冷库的操作管理 冷库是用隔热材料建筑的低温密闭库房，结构复杂、造价高，具有怕潮、怕水、怕热气、怕跑冷的特点。 在使用库房时，要注意以下问题： 防止水、汽渗入隔热层；防止因冻融循环把冷库建筑结构冻酥；防止地坪（楼板）冻臌和损坏； 库房内货位的间距要求，详见下表：商品货位的堆垛与墙、顶、排管和通道的距离要求 建筑物名称 货物应保持白距离（mm） 建筑物名称 货物应保持的距离（mm） 高温库顶棚 N300 低温库顶棚 N200 顶排管 N300 墙 N200 墙排管 N400 风道底部 N200 冷风机周围 N1500 手推车通道 N1000 铲车通道 N1200 冷库门要经常进行检查； 冷库门口是冷热气流交换最剧烈的地方； 库内排管扫霜时，严禁用钢件等硬物敲击 排管。 加强管理工作，确保商品质量 提高和改进冷加工工艺，保证合理的冷藏温度，是确保商品质量的重要一环； 在正常生产情况下，冻结物冷藏库的温度应控制在设计温度土1°C的范围内； 商品在贮藏时，要按品种、等级和用途情况，分批分垛位贮藏，并按垛位编号，填制卡片悬挂于货位的明显地方；定期或不定期地进行商品质量检查。 冷库库房的卫生管理 食品进行冷加工，并不能改善和提高食品的质量，仅是通过低温处理，抑制微生物的活动，达到较长时间贮藏的目的。因此，在冷库使用中，冷库的卫生管理是一项重要工作。要严格执行国家颁发的卫生条例，尽可能减少微生物污染食品的机会，以保证食品质量，延长保藏期限。 冷库的卫生和消毒 ;令库的环境卫生。；令库四周不应有污水和垃圾，令库周围的场地和走道应经常清扫，定期消毒。垃圾箱和厕所应离库房有一定距离，并保持清洁。运输货物用的车辆在装货前应进行清洗、消毒。 库房和工具设施的卫生与消毒。库房的卫生管理工作，是整个冷库卫生管理的中心环节。库房应进行不定期的消毒工作。运货用的手推车以及其它载货设备也能成为微生物污染食品的媒介，也应经常进行清洗和消毒。库内冷藏的食品，不论是否有包装，都要堆放在垫木上。 冷库内的走道和楼梯要经常清扫，特别在出入库时。对地坪上的碎肉等残留物要及时清扫，以免污染环境。 消毒剂和消毒方法抗霉剂：常与粉刷材料混合在一起进行粉刷。 消毒剂、漂白粉消毒、次氯酸钠消毒、乳酸消毒、消毒和粉刷方法、紫外线消毒。 一般用于冰棍车间模子等设备和工作服的消毒。 消毒和粉刷方法 库房在消毒粉刷前，应将库内食品全部搬出，并清除地坪、墙和顶板上的污秽，发现有霉菌的地方，应仔细用刮刀或刷子清除。 在低温库内，要清除墙顶和排管上的冰霜。必要时需将库温升至正温。 库房内刷白，每一平方米消毒表面所消耗的混合剂约为300mL左右，在正温库房可用排笔涂刷，负温时可用细喷浆器喷洒，有时会出现一层薄溶液冻结层，经l?3天以后，表面会逐步变干。 冷库内消毒的效果，根据霉菌孢子的减少来评定。因此，在消毒前后均要做测定和记录。消毒后，每平方厘米表面上不得多于一个霉菌孢子。 冷库工作人员的个人卫生 冷库工作人员经常接触多种食品，如不注意卫生，本身患有传染病，就会成为微生物和病原菌的传播者。对冷库工作人员的个人卫生应有严格的要求。 库房工作人员不应将工作服穿到食常、厕所和冷库以外的场所。 食品冷加工过程中的卫生管理食品冷加工的卫生要求 具有强烈气味的食品，如鱼、葱、蒜、乳酪等和贮藏温度不一致的食品，严格禁止混存在一个;令藏间内；对冷藏中的食品，应经常进行质量检查； 正温库的食品全部取出后，库房应通风换气。 除异味 库房中发生异味一般是由于贮藏了具有强烈气味或腐烂变质的食品所致； 臭氧具有清除异味的性能； 用甲醛水溶液（即福尔马林溶液）或5?10%的醋酸与5?20%的漂白粉水溶液，也具有良好的除异味和消毒作用；灭鼠冷库的灭鼠工作应着重放在预防鼠类进入； 消灭鼠类的方法很多，可用机械捕捉、毒性饵料诱捕、气体灭鼠等方法，用二氧化碳气体灭鼠效果较好。 冷库制令系统的管理关于库房温度和蒸发温度调节多点温度参数的库房温度调节；减少不同蒸发温度的并联运行；变蒸发温度调节；变流量调节；设定合适的控制精度和加超限控制；设置避高峰运行控制。 令间相对湿度调节 高卬调节要素：^1（可低至2K），空气融霜，还原库房； 低卬调节要素：减少去湿机热量侵入库房，合理气流组织并避免互窜；关于供液方式调节 直接膨胀供液-采用热力膨胀阀重力供液-完善自控节省动力液泵供液-合理流量和扬程探讨变流量控制和分层供液冷库门控制开门时间控制（超时自动关闭）门加热丝控制（功率合适，温度控制）库房照明控制冷库门关闭延时515MIN（大于一次 6.冷凝器和冷凝温度调节r一「库内照明关闭冷凝压力（温度）_L -* ■( 运行状态（干，湿，风，泵） 投入数量情况 最佳冷蜀压力 7.压缩机节能运行（主要是能量调节）理想