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酒 吧 服 务 操 作 管 理 制 度
1、迎客要求：微笑、见到客人即上前招呼。，
Good morning(afternoon/evening).Sir/Madam.
How many person in your party?
2、带位要求：在客人前例引领人座，问明人数，准备好台椅后再带
位。
This way,please./Follow me,please.
3、拉椅示座：”
Would you like this table?
Sit down,please.
4、递酒牌：翻开酒牌递给客人（先女后男）。
Her ’s our drink tist.
5、整理台面：将花瓶、烟盅、意见卡之类移至无人坐的地方。
6、问饮品：说明鸡尾酒配方、烈酒，问明加冰、净饮或者加上其他
饮料，推销特饮（咖啡、蒸馏水、矿泉水等）。
7、复述菜单：把客人所点菜单复述一遍，检查错漏。
8、填写菜单：按要求写上日期、工号、人数，需附上特殊注明的饮
品．属于鸡尾酒的要写鸡尾酒名，而不是写配方。
9、出酒水：用托盘备好纸巾、杯垫等，饮品要跟好 Gaknish、Stirer、
Chocolat 等。
10、酒水上台：在客人右边送上饮品，并说明品名。饮品放于客人面
前，先女后男，不能一次在同一位置上齐，纸巾、小食放于易拿之处，
朱古力、冰水、白兰地、甜酒放成品字型，Mexer 只能混合一半，Stirer
放在咖啡杯内。
11、添酒水、换烟盅：巡台时为客人倒满啤酒、汽水，收掉杂物，并
再问是否要加另一杯饮品，用正确的方法换烟盅。
12、准备账单：预先打好酒水结账单，并确保正确无误，属改错的账
单要有部长以上人员签名方有效。
13、结账、谢客：用账单夹把账单夹好递给客人，并向客人致谢，付
现款时要在客人面前清点数目，零钱、底单要送还给客人。
14、在客人离开时，再次道谢，并欢迎再次惠顾。
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