西冷标准食谱.pdfVIP

蓝海黄岛大饭店自助餐凉菜菜品配份表 主料 菜品名 配料 小料及调料 序号 （数量及 称 （数量及规格） （数量及规格） 规格） 海带 腌 制 青红杭椒各 蚝油50克 白糖5克 味精10克 辣鲜露30 1 根：230 海带 10克 克 味达美30克 老陈醋30克 克 椰 香 改好刀 2 山 楂 的山楂 酸奶10克 糕 糕3 花生米1000克，纯净水2500克，盐30克 碱 芹香 水50克，葱段50克，八角2个，姜片30克， 花生米 3 花生 山芹150克 放入盆内泡制6小时 70克 米 将泡好的花生米倒入锅中，开锅后煮 1分钟倒 出晾凉备用 将山芹段150克，加入盐2克，味精2克，拌 匀后加入煮好的花生米70克，姜末2克，花椒 油10克，香油2克拌匀装盘即可。 老 虎 大葱 30 克 扇贝肉 自制酱油30克 味达美20克 芥末油5克 葱 4 菜 拌 香菜 30 克 100克 油5克 香油5克 扇贝 青尖椒30克 花 姐 三黄鸡 圆葱丝 100 5 椒 麻 椒麻鸡料100克 红油10克 白芝麻2克 1只 克 鸡 拌 丁 丁香鱼 6 香菜段30克 红油10克 白芝麻2克 香鱼 300克 黄 瓜 丝 120 捞 汁 克 圆葱丝 蕨 根 粉 公司配送麻辣诱惑红油 100 克 蕨根粉汁 100 7 蕨 根 100 克 香 300 克 克 粉 菜 末 10 克 蒜末 15 克 蚝油 1500克 辣鲜露750 克 白糖570 克 麻 麻 辣 蟹 钳 1 青红杭椒 8 辣辣鲜露 600 克 美极鲜 270 克 藤椒油 360 蟹钳 件 10 克 克 老抽 210 克 蒜 泥 把切好的猪皮放入锅中加入盐味精鸡精花椒八 猪皮 10 9 猪 皮 蒜泥汁 50 克 角香叶大火煮开小火煮半小时加入味达美老抽 斤 冻 调一下颜色倒入托盘中晾凉备用即可