中国对虾冷藏过程中品质评价及新鲜度指示蛋白研究的中期报告.docxVIP

中国对虾冷藏过程中品质评价及新鲜度指示蛋白研究的中期报告 该研究旨在探讨中国对虾在冷藏过程中的品质变化和新鲜度指示蛋白。以下是该研究的中期报告： 1. 采样和样品准备 从中国东海海域获得的新鲜对虾样品被随机分成三个组，每个组含有30只对虾。分别被置于0℃、4℃和8℃的冷藏环境中，冷藏时间分别为1、3、5、7和9天。每天每个组分别从中选取6只对虾进行观察和分析。观察指标包括感官评价、化学指标和生化指标。 2. 感官评价 经过1天冷藏后，对虾感官评价仍然良好，外观无异味，皮肉完整。但是随着冷藏时间的延长，对虾外观开始变差，腥味逐渐明显。在第5天冷藏后，对虾外观开始出现变黄和变黑斑点，甚至有的出现腐烂现象。 3. 化学指标 冷藏时间的延长和温度的升高，会导致对虾中的总挥发性盐基氮（TVB-N）和胺基酸含量增加。在0℃的条件下，对虾TVB-N在冷藏9天后仍小于25mg/100g，符合食品卫生标准。但是在4℃和8℃的条件下，TVB-N超过了这个标准，在第5天达到了27mg/100g和39mg/100g。同样，胺基酸含量也随着冷藏时间的延长而增加，其中组氨酸和丝氨酸含量增加最明显。 4. 生化指标 使用SDS电泳测定对虾组织中的蛋白质，发现在冷藏过程中，对虾中的酪蛋白和粘液蛋白逐渐降解，而巯基乙醇蛋白（CEP）的含量随着冷藏时间的延长不断增加。因此，巯基乙醇蛋白可作为中国对虾新鲜度的指示蛋白。 综上所述，该研究发现中国对虾在冷藏过程中会出现感官变化、化学指标和生化指标的变化。其中，TVB-N可用于评估对虾的新鲜度。此外，研究还发现巯基乙醇蛋白可以作为中国对虾新鲜度的指示蛋白，具有一定的应用价值。