演示文稿食品成型机械与设备.pptVIP

二、辊压切割成型机械 辊压切割成型通常指物料在一对或几对相向旋转的辊子挤压下变形，成为面带或面条的操作过程 。 （一）辊压成型方法和设备 1、两辊压片机 当前第31页\共有55页\编于星期二\11点 （一）辊压成型方法和设备 1、两辊压片机 当前第32页\共有55页\编于星期二\11点 2、三辊压片机 当前第33页\共有55页\编于星期二\11点 3、四辊压片机 当前第34页\共有55页\编于星期二\11点 4、连续压延垂直式辊压设备 当前第35页\共有55页\编于星期二\11点 5、带有切割成型装置的垂直层合机 当前第36页\共有55页\编于星期二\11点 6、卧式辊压机 当前第37页\共有55页\编于星期二\11点 7、立式辊压机 当前第38页\共有55页\编于星期二\11点 8、连续卧式辊压机 （1）夹酥 当前第39页\共有55页\编于星期二\11点 （优选）食品成型机械与设备 当前第1页\共有55页\编于星期二\11点 食品成型机械广泛应用于各种面食、糕点和糖果的制作以及颗粒饲料的加工。其种类繁多、功能各异。根据不同的成型原理，食品成型主要有如下六种方法： （1）包馅成型 其加工设备有豆包机、饺子机、馅饼机、馄饨机和春卷机等，统称为包馅机械。 （2）挤压成型 所用设备有通心粉机、挤压膨化机、环模式压粒机、平模压粒机等，统称为挤压成型机械。 （3） 卷绕成型 其加工设备有卷筒式糕点成型机等。 （4） 辊压切割成型 如饼干坯料压片，面条、方便面和软料糕点的加工等。 （5）冲印和辊印成型 如饼干和桃酥的加工。 （6）搓圆成型 如面包、馒头和元宵等的制作，其成型设备有面包面团搓圆机、馒头机和元宵机等。 当前第2页\共有55页\编于星期二\11点 第一节 包馅机械 包馅机械是专门用于生产各种带馅的食品机械。包馅食品一般由外皮和内馅组成。由于充填的物料不同以及外皮制作和成型的方法各异，包馅机械的种类甚多。 一、包馅机 （一）包馅成型的基本原理和方式 根据工作原理通常可分为转盘式、共挤式、注入式、剪切式和折叠式等几种包馅成型方式。 当前第3页\共有55页\编于星期二\11点 包馅机械 1、转盘式包馅成型 先将面坯制成凹型，再将馅料放入其中，然后由一对半径逐渐增大的圆盘状回转成型器将其控制、封口、再成型 。适合于皮料塑性好而馅料质地较硬的球形产品。 当前第4页\共有55页\编于星期二\11点 包馅机械 2、共挤式包馅成型 面坯和馅料分别从双层筒中挤出，达到一定长度时被切断，同时封口成型 。适用于皮料及馅料塑性及流动性相近的产品。 当前第5页\共有55页\编于星期二\11点 包馅机械 3、注入式包馅成型 馅料由喷管注入挤出的面坯中，然后被封口、切断 。适用于馅料流动性较好、皮料较厚的产品。 当前第6页\共有55页\编于星期二\11点 包馅机械 4、剪切式包馅成型 压延后的面坯从两侧连续供送，进入一对表面有凹模的辊式成型器，与此同时，先制成球型的馅，也从中间管道掉落在两层面坯之中，随着转辊的转动，在两辊的挤压作用下完成封口、成型和切断。适用于馅料塑性低于皮料的产品。 当前第7页\共有55页\编于星期二\11点 包馅机械 5、折叠式包馅成型 根据传动方式，又可分为两种包馅成型方式： 第一种是齿轮齿条传动折叠式包馅成型。先将压延后的面坯按照规定的形状冲切，然后放入馅料，再折叠、封口、成型。这种机械适合于有封边的产品。 当前第8页\共有55页\编于星期二\11点 包馅机械 第二种为辊筒传送折叠式包馅成型机构，滚筒表明开有凹槽，压延后的面带经一对轧辊送到圆辊空穴A处时，空穴下方为与真空系统相连的空室，由于真空泵的吸气作用面坯被吸成凹形，随着圆辊的转动，球形的馅料从另一个馅料排料管中排出，并且正好落入A点处的面坯凹穴中，然后被固定的刮刀将凹穴周围的面坯刮起，封在开口处形成封口，当转到B点时解除真空，已包了馅料的食品便掉落在输送带上送出。 A B 当前第9页\共有55页\编于星期二\11点 包 馅 机 当前第10页\共有55页\编于星期二\11点 包 馅 机 当前第11页\共有55页\编于星期二\11点 包 馅 机 包子机 全自动包子机 当前第12页\共有55页\编于星期二\11点 当前第13页\共有55页\编于星期二\11点 成 型 盘 操 作 当前第14页\共有55页\编于星期二\11点 饺子机 饺子机是借机械运动完成饺子包制操作过程的设备。其基本工作方式为灌肠式包馅和辊切式成型。 主要由传动、馅料输送、面料输送和辊切成型等机构组成。 水饺成型机 - 在线观看 当前第15页\共有55页\编于星期二\11点 当前第16页\共有55页\编于