《弱筋小麦品质评价技术规程》征求意见稿.docx

1 T/JAASS XX—2022 弱筋小麦品质评价技术规程 1 范围 本文件规定了弱筋小麦的有关定义、品质指标、检验方法和检验规则等。 本文件适用于弱筋小麦品种的选育，也适用于弱筋小麦品种的收购、销售和加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 17320-2013 小麦品种品质分类 GB/T 5493 粮油检验 类型及互混检验 GB/T 21304 小麦硬度测定 硬度指数法 GB/T 24899 粮油检验 小麦粗蛋白质含量测定 近红外法 GB/T 20571-2006 小麦储存品质判定标准 按照标准中附录 A 中的小麦制粉方法 GB/T 35866 粮油检验 小麦粉溶剂保持力的测定 GB/T 14614 小麦粉 面团的物理特性 吸水量和流变学特性的测定 粉质仪法 GB/T 14614.4 小麦粉面团流变特性测定 吹泡仪法 SB/T 10141-93 酥性饼干用小麦粉 GB/T 24303 粮油检验 小麦粉蛋糕烘焙品质试验 海绵蛋糕法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 弱筋小麦 weak-gluten wheat 弱筋小麦是指籽粒硬度低，面粉吸水率低，面团筋力弱、延展性好，适合制作饼干、糕点等食品和 酿酒的小麦。 4 品质指标 4.1 粉质率 籽粒粉状、不透明，粉质率≥75%。 4.2 籽粒硬度指数 籽粒硬度指数≤50。 2 T/JAASS XX—2022 4.3 籽粒蛋白质含量 籽粒蛋白质含量≤12%。 4.4 水溶剂保持力 小麦粉水溶剂保持力≤65%。 4.5 吸水量 吸水量≤55%。 4.6 吹泡仪 P 值 吹泡仪 P 值≤40mm。 4.7 食品评分 酥性饼干或海绵蛋糕食品评价值≥80。 5 检验方法 5.1 粉质率检验 按 GB/T 5493 执行。 5.2 小麦硬度指数检验 按 GB/T 21304 执行。 5.3 籽粒蛋白质含量检验 按 GB/T 24899 执行。 5.4 面粉制粉试验 按 GB/T 20571 附录 A 执行。 5.5 溶剂保持力检验 按 GB/T 35866 执行。 5.6 吸水量检验 按 GB/T 14614 执行。 5.7 吹泡仪 P 值检验 按 GB/T 14614.4 执行。 5.8 酥性饼干品质检验 按 SB/T 10141-93 执行。 3 T/JAASS XX—2022 5.9 海绵蛋糕品质检验 按 GB/T 24303 执行。 6 检验规则 6.1 磨制成面粉后，夏季放置两周，冬季放置三周，待面粉品质趋于稳定后，方可进行面团流变学特 性和食品加工特性的检验。 6.2 面粉出粉率按 GB/T 17320-2013 执行。 6.3 检验样品全麦粉的降落值按 GB/T 17320-2013 执行。 6.4 为能可靠地反映出小麦品种品质特性，应选择已确定品质类型的品种同区种植，作为对照样品。 7 判定规则 符合4品质指标要求的小麦，为弱筋小麦。