《弱筋小麦品质评价技术规程》编制说明.docx

1 《弱筋小麦品质评价技术规程(征求意见稿)》 编制说明 一、 目的意义 弱筋小麦是指籽粒质地较软，面粉吸水率低，面团筋力较弱、延展性好， 适合制作酥性饼干、糕点等食品的小麦，同时也是酿酒的优质原料。2003 年 农业部发布了《专用小麦优势区域发展规划（2003-2007）》，确定了三个“优 质专用小麦优势区域产业带”，其中长江中下游专用小麦优势产业带是唯一的 弱筋小麦优势产业带。江苏省沿江、沿海和丘陵地区是其核心区域，该区土 壤、气候等生态条件得天独厚，土壤以高沙土为主，气候湿润，有利于小麦 低蛋白和弱面筋的形成，是全国规模最大、质量最好的优质弱筋小麦产区。 当前我国饼干糕点行业一直保持快速发展势头，弱筋小麦需求量巨大。 据国家统计局数据，饼干和糕点产量均以 20%以上的速度递增，饼干和糕点 用小麦占中国小麦消费量的 10% 。近年来长江中下游麦区育成并推广了一批 弱筋小麦品种，初步满足了弱筋小麦产业带建设对品种的需求，为弱筋小麦 产业发展发挥了重要作用。但目前生产上弱筋小麦品种品质稳定性相对较差， 同一品种不同地点、年份品质差异大，难以满足饼干和糕点专用面粉要求， 弱筋小麦十分紧缺。近 5 年来我国年进口小麦均超过 300 万吨，尤其是 2021 年我国小麦累计进口数量达 970 多万吨，为 1996 年以来新高。提高小麦质量、 缓解结构性供需矛盾成为我国小麦供给侧改革的当务之急。因此，加强弱筋 小麦育种仍是一项十分紧迫的任务。 我国小麦育种长期以产量为首要目标，品质育种起步较晚，品质改良初 2 期国内外研究主要集中于面包加工品质和强筋小麦育种。上世纪 90 年代 我国弱筋小麦育种才开始起步，弱筋小麦理论研究滞后，面临育种技术落后 和品质评价方法缺乏的困局。国标《优质小麦 弱筋小麦 GB/T17893- 1999》 中以粉质率≥70%，粗蛋白质含量（干基）≤11.5%，湿面筋含量（14%水分基） ≤22% ，面团稳定时间≤2.5min 为弱筋小麦评价指标；这三项指标受环境影响 较大，且缺少反映弱筋小麦品质的关键指标硬度、吸水特性、吹泡仪参数和 饼干糕点等烘焙食品加工品质。因此，完善弱筋小麦品质评价体系，研究制 定弱筋小麦品质评价标准，用于指导我国弱筋小麦育种和品质改良，对培育 满足面粉和食品加工业要求的优质小麦、提升小麦供给质量、保障国家粮食 安全具有十分重要意义。 二、任务来源 根据 2023 年 5 月 30 日江苏省农学会下达的关于征集 2023 年江苏省农学 会团体标准（第二批）立项项目的通知（苏农学字[2023] 28 号），标准牵头 单位向江苏省农学会提交立项申请;根据 2023 年 7 月 28 日江苏省农学会下达 的关于 2023 年江苏省农学会团体标准（第二批）立项的公告（苏农学字[2023] 41 号），批准本标准立项。 三、编制过程 在该标准制定任务下达前，针对弱筋小麦育种起步迟、品质评价技术缺 乏的难题，连续多年系统开展了弱筋小麦品质评价技术研究。研究了多项品 质指标基因型和环境效应以及半双列杂交遗传分析，结果表明硬度、沉淀值、 吸水率、水 SRC 和吹泡仪 P 值主要受基因型控制、遗传力高；进一步分析表 明，上述指标与饼干品质呈极显著相关，是弱筋小麦品质评价的核心指标， 3 并确定了相应选择标准，为该标准制定打下良好基础。该标准制定任务下达 后，开始起草标准的草案稿，然后进入到下一阶段的征求意见阶段。 四、主要内容技术指标确立 4.1 确定弱筋小麦品质评价关键指标 我国弱筋小麦育种起步较晚 ，弱筋小麦理论研究相对滞后 。 国标 (GB/T17893- 1999)以蛋白质含量≤11.5%，湿面筋含量≤22%，稳定时间≤2.5min 评价，但这三项指标并不能准确反映弱筋小麦品质，受环境影响较大。弱筋 小麦在某些年份和地点品质指标达不到这一标准；中强筋小麦品质指标有时 反而符合这一标准。为了确定评价弱筋小麦品质的核心指标，以长江中下游 麦区推广的 9 个弱筋品种为试验材料，于 2016-2019 连续四个年度在江苏里 下河农科所万福基地（119°26′E 、32°24′N）进行种植试验，系统测定面粉理 化品质并制作饼干进行评价。结果表明蛋白质含量、硬度、沉淀值、水 SRC、 碳酸钠 SRC 、乳酸 SRC 、吹泡仪参数、粉质仪弱化度以及曲奇饼干直径、厚 度均表现为基因效应大于环境效应（表 1）。籽粒蛋白质含量、湿面筋含量、 粉质仪吸水率、粉质仪形成时间、粉质仪稳定时间、粉质仪粉质质量指数在 各品种间无显著差异。 表 1 供试品种品质性状方差分析结果 品质性状 品种 年份 区组 品种*年份 年份* 区组 蛋白质 13.52** 7.81** 6.53 1.18 9.65** 硬度