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单位食堂管理方案 职工食堂经营管理方案 （建议稿） 编制： 二○一八年九月 食堂管理、运营方案 4、顾客投诉解决率：100%。 ➢食堂人员编制图 主管 厨师 厨师 服务员 服务员 洗碗工 洗碗工 墩子 食堂经营模式 一、目的 食堂将运营、管理、服务结为一体，更好的保障职工福 利，为公司提供更加优质的服务。 二、运营种类 早餐、中餐 三、菜系规划 每天不同菜系，每周一轮换 食堂管理、运营方案 食堂管理、运营方案 管理规定总则 一、目的 为使公司职工有良好清洁卫生饮食环境，特制订此规 定。 二、范围 凡在公司食堂工作的人员及用餐人员。 三、权责与职责 职工有权对餐厅饮食的卫生、质量情况向集团公司综合 办反映，反映的问题经核实，将依据相关规定对当事人处罚 并责令改善。 四、内容 （一）食堂工作人员 1.树立全心全意为职工服务的思想，讲究职业道德，文 明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真 负责，力争做到饭热菜香，味美可口，饭菜定量，食品足量， 平等待人。 2.食堂所有工作人员必须注意个人卫生，做到勤洗手， 剪指甲、勤换洗工作服，工作时要穿工作衣帽，在厨房范围 内严禁穿拖鞋、短裤、赤膊等。 3.食堂所有工作人员必须持健康证、上岗证等相关证件， 每年进行一次到指定医院进行健康检查，检查不合格者，公 司勒令取消其工作资格。 食堂管理、运营方案 4.厨房所有工作人员若临时患有化脓性皮肤病时，必须 立即请假，停止工作。 5.厨房人员在分菜打菜时的动作要快，尽量缩短职工排 队的困扰，对待职工要公平公正，不能有亲朋邻里观念。 6.每周厨师制定《一周菜谱》公布在厨房信息栏上，菜 谱内容品种尽量多样化，不断地调剂改善伙食，促进职工满 意。 7.做好安全工作，使用炊事器具或用具必须严格遵守操 作规定，防止事故的发生，非相关人员不得进入厨房。 （二）厨房食品及其他贮藏办法 1.严禁采购腐烂、变质食物、防止食物中毒，生、熟食 品分类摆放，以免交叉污染。切好未烹调的食物要生、熟分 类放置于4℃以下冰箱保存。冷藏时间不宜超过24小时， 其他干菜类也必须按规定收藏好，防止老鼠等害虫入侵。 2.应妥善保管有毒有害物质，如灭鼠药、杀虫剂等有毒 有害物质，不得存放在食品库房、食品加工和进餐场所。 3.冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。 （三）环境卫生要求 1.饭菜卫生要求： （1）米饭要求无沙、无虫、无霉汁、无杂物。 菜要求新鲜、不变质、咸淡适中、有油水。 （2）其他杂食一样要求保持新鲜、不变质。 食堂管理、运营方案 2.餐具卫生要求： （1）所有餐具必须经消毒柜高温消毒。 （2）所有餐具必须清洗干净保证无油迹、无水渍。 （3）餐具在就餐使用时应消毒合格。 3.厨房卫生： （1）膳食中心应时刻保持清洁、卫生，每次用餐时间 段结束后，厨房工作人员必须对食堂的桌椅、地板、餐具进