巧克力及其巧克力制品、代可可脂巧克力及其代可可脂巧克力制品的分装良好生产规范.pdfVIP

巧克力和巧克力制品（包含代可可脂巧克力及其制品）以及糖果 分装企业良好生产规范 1 范围 本标准规定了巧克力和巧克力制品（包含代可可脂巧克力及其制品）以及糖果分装的厂区环境、厂 房与设施、设备与工器具、人员管理与培训、物料控制与管理、加工过程控制、质量管理、卫生管理、 成品储存和运输、文件和记录、投诉处理和产品召回以及产品信息和产品宣传等方面的基本要求。 本标准适用于巧克力和巧克力制品（包含代可可脂巧克力及其制品）以及糖果企业的设计建造(改 扩建)生产管理及质量管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 9678.2 食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品 GB 14881 食品企业通用卫生规范 3 术语和定义 3.1 巧克力 以可可制品(可可脂、可可块或可可液块/巧克力浆、可可油饼、可可粉)和(或)白砂糖为主要原料 添加或不添加乳制品、食品添加剂,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。 3.2 巧克力制品 巧克力与其他食品按一定比例,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。 3.3 代可可脂巧克力 以白砂糖、代可可脂等为主要原料（按原始配料计算，代可可脂添加量超过５％），添加或不添加 可可制品（可可脂、可可块或可可液块／巧克力浆、可可油饼、可可粉）、乳制品及食品添加剂，经特 定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味和性状的食品。 3.4 代可可脂巧克力制品 代可可脂巧克力与其他食品按一定比例,经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。 3.5 良好行为规范 食品企业在原辅材料采购人产品加工、包装及储运等过程中，关于人员、建筑、设施、设备的设置， 以及卫生、生产过程、产品品质等管理应达到的条件和要求。 1 4 厂区环境 4.1 工厂应建在水源充足,无有害气体、烟雾、沙尘等污染物和其他危及巧克力和巧克力制品（包含代 可可脂巧克力及其制品）以及糖果分装的安全卫生的地区。 4.2 厂区环境应随时保持清洁,厂区道路应铺设硬化路面,空地应绿化。 4.3 厂区内应无不良气味有害(毒)气体或其他有碍卫生的设施,否则应有相应的控制措施 4.4 厂区内禁止饲养与携带禽、畜及其他宠物(守护用犬除外,但应严格管理不得进人生产区域或按触 物料。 4.5 厂区应具备与生产能力相匹配的供、排水系统,排水道应通畅,不应有严重积水、渗、淤泥、污秽 破。 4.6 生活区应与生产区域隔离。 5 厂房与设施 5.1 厂房与场地 5.1.1 厂房建筑备应按照分装的生产工艺流合理布局,能满足分装工艺、卫生管理、设备维修的要求， 人流、物流设置合理,避免交叉污染。 5.1.2 厂房和设施应有够空间,以便有序地放置设备和物料。厂房内备与设备之间或设备与墙壁之间 应留有适当的距离,便于员工通行和维修。 5.1.3 厂房设计和设施应符合国家消防法规要求,配备有消防设施。 5.1.4 电源应有接地线和漏、断电防护系统,不同电压的电源应明显标示。 5.2 卫生设施与控制 5.2.1 根据洁净程度要求,对厂区内的生产车间和公共场所实行分级卫生管理。 5.2.2 生产车间及储存场所应保持通风良好，必要时配备换气设施。 5.2.3 所有区域都应提供充足的照明或自然光，以便于操作及维护。 5.2.4 厕所应设于较方便的地点,并与生产场所保持一定距离,其数量应能满足员工使用。厕所门窗不 应直接开向生产车间,应采用冲水式厕所。厕所采光、排气良好。 6 设备与工器具 6.1 分装生产企业应具备基本的生产设备和检测设备。 6.2 分装的用的设备和工器具应符合生产要求,易于清洗、必要时可消毒或灭菌,便于生产操作、维修 和保养，并能减少污染。 6.3 凡与原辅料、半成品和成品直接接触的机械设备、容器和工具器等,均应采用无毒、易清洗无异味 及不与其起化学反应的材料制作。 6.4 用于生产及检验、试验的仪器、量具、电子称等,其适用范围和精密度应符合生产和检验要求,有 明显的合格标志。 6.5 分装设备应定期维修、保养和验证