功能食品知识点.docx

第一章：绪论 亚健康状态一般是指机体无明显的疾病，却呈现活力降低、各种适应能力不同程度减退的一种生理状态。 功能食品在国际上不存在统一的名称和定义。 功能食品的适用对象----特定人群：亚健康人群、健康的特定人群、某些患者的辅助医疗应用功能食品是指具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，以补充维生素、矿物质为目的的食品。具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。 功能食品必须具备的条件必须无毒、无害，符合应有的食品要求。②其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。③功能食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的。④它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。 食品和功能食品有共性： 两者都能提供人体生存必需的基本营养物质（食品的第一功能）；都具有特定的色、香、味、形（食品的第二功能）。 区别：①功能食品含有一定量的功效成分（生理活性物质），能调节人体的机能，具有特定的功能（食品的第三功能）而一般食品不强调特定功能。 ②功能食品一般有特定的食用范围（特定人群），而一般食品无特定的食用范围功能食品和药品的区别： 功能食品 药品 目的 保健康复 治病 毒副作用 基本无毒或无毒 允许一定程度的毒副作用 剂量 按机体正常需要自由摄取 按医生处方 功能因子：保健食品中真正起生理调节作用的成分，它们是保健食品对人体健康起特定调节作用的物质基础根据功能因子的不同，将保健食品分为功能性碳水化合物类、功能性脂类、功能性氨基酸类、肽与蛋白质类、维生素及类似物类、自由基清除剂类、微量元素类、益生菌类、植物活性成分类等。 根据原料的来源分为：植物类、动物类和微生物（益生菌）类按生理调节功能分类：允许申报的功能有27种（营养素补充剂被纳入保健食品的管理）每个产品同时申报的功能不能超过两项【2003年后发生改变的项目：改善肠道功能一调节胃肠道菌群功能、促进消化功能、通便功能、对胃黏膜损伤有辅助保护功能;美容功能一祛黄褐斑功能、去痤疮功能、改善皮肤水分功能、改善皮肤油份功能；缓解疲劳功能一缓解体力疲劳功能；延缓衰老功能一抗氧化功能；】我国功能食品发展简史：第一代产品仅靠推断，如乌鸡，蜂蜜；第二代产品经过试验验证；第三代产品不仅需要试验验证，证明具有某项生理调节功能，还需确知具有该功效的有效成份的结构和含量，以及功能因子在食品中应有的稳定形态。一般市面上多数为第二代产品现状：1980年出现现代保健食品雏形；现代保健食品起源于我国传统的药食同源、食疗、食补、食养等理论。 趋势：1.大力开发第三代功能食品2.加强高新技术在功能食品生产中的应用3.开展多学科的基础研究与创新性产品的开发4.产品向多元化方向发展5.重视对功能食品基础原料的研究6.实施名牌战略第二章：功能因子 半必需氨基酸：某些氨基酸在体内能够合成，但在严重的应激或疾病状态下容易缺乏，进而导致疾病或影响疾病的康复。包括：牛磺酸、谷氨酰胺、精氨酸、酪氨酸、胱氨酸等。 牛磺酸是一种含硫氨基酸，在体内以游离状态存在，是动物体内含量最高的游离氨基酸，不参与体内蛋白的生物合成。含量最丰富的是海鱼、贝类。 生理功能：1、促进婴幼儿脑组织和智力发育2、改善视神经功能3、抗氧化作用4、促进脂类物质消化吸收5、免疫调节作用谷氨酰胺：人体中含量最多的氨基酸。尤其是运动员中需要生理功能：1_增长肌肉、强力作用2_增强机体免疫力3_参与合成谷胱甘肽4_改善脑机能5_肠衰竭的唯一可靠指标生物活性肽是对生物机体的生命活动有益或是具有生理作用的肽类化合物。相对分子质量小于6000Da不需要完全水解：寡肽和二、三可被完整吸收按生理功能分类： 1、矿质元素结合肽（酪蛋白磷酸肽）：生理功能⑴促进成长期儿童骨骼和牙齿的发育（与Ca离子结合最强；⑵预防和改善骨质疏松症；⑶促进骨折患者的康复；⑷预防和改善缺铁性贫血（其次为Fe）；⑸抗龋齿2、酶调节剂和抑制剂：谷胱甘肽（GSH）由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩合而成的三肽化合物。可分为氧化型和还原型两大类，在生物体中起重要作用是还原型谷胱甘肽3、抗菌肽：多数具有强碱性、热稳定性以及广谱抗菌性4、免疫活性肽：内源：干扰素、白细胞介素和0-内啡肽外源：人乳和牛乳中的酪蛋白、大豆蛋白和大米蛋白5、降压肽：通过抑制血管紧张素转移酶（ACE）的活性来降低血压，对血压正常人无降压作用。来源：乳酪蛋白的肽类；鱼贝类；植物类（大豆多肽、玉米多肽）6、降胆固醇肽：大豆多肽7、抗氧化肽：具有清除羟自由基、超氧阴离子自由基的能力，可抑制脂肪酸败作用。动物肌肉中的天然二肽一肌肽，来源于大豆和酪蛋白的肽也具有抗氧化作用。 8、醒酒肽：提高