豆腐菜制作方法.docxVIP

豆腐菜制作方法 一、鱼香豆腐 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱 番茄酱 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10 分钟（防备一会儿炒碎） 2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁 碎 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆 香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至 金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后 关火，出锅装盘撒上小香葱即可 二、肉末豆腐 豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、 盐、糖、淀粉 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10 分钟（防备一会儿炒碎） 2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段 3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟， 放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹 和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会 儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。 三、宫爆豆腐 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3 棵、糖、盐、番茄酱 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至 金黄色出锅，沥干油待用 2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米 大小的段 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时 放进锅里慢炒，火要中火，免得把花生米炸糊，要不停的翻炒 至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色， 放青蒜，盐再炒几下就能够关火出锅了 这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味 四、鸡刨豆腐 豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉 1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀 切丝待用 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻 炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一同 炒至金黄色，放入所有的葱丝，持续炒至葱有些软焦，勾芡关 火，装盘。 这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口味！ 五、口袋豆腐 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱 1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐， 半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。 2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄 色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火， 出锅撒上香葱即可。 这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香 六、豆腐丸子汤 豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、 香油、淀粉、 1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末 搅拌，朝一个方向搅拌平均 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小 丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅 都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起， 放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出 锅盛入汤碗中。 3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦