壳聚糖树脂微球在白葡萄酒中的应用研究的中期报告.docx

壳聚糖树脂微球在白葡萄酒中的应用研究的中期报告 中期报告：壳聚糖树脂微球在白葡萄酒中的应用研究 研究目的： 本研究旨在探究壳聚糖树脂微球在白葡萄酒中的应用效果，以提高白葡萄酒的稳定性和质量。 研究方法： 1. 制备壳聚糖树脂微球 通过离子凝胶化学交联法，制备不同粒径（50~200 μm）的壳聚糖树脂微球。 2. 评估壳聚糖树脂微球在白葡萄酒中的降浊效果 将不同浓度的壳聚糖树脂微球（0.05%、0.1%、0.15%、0.2%）加入白葡萄酒中，静置24小时后，对样品进行降浊率的测定。 3. 评估壳聚糖树脂微球对白葡萄酒口感的影响 将最佳添加浓度的壳聚糖树脂微球（0.1%）加入白葡萄酒中，进行官能评价和消费者接受度的调查。 研究进展： 已完成壳聚糖树脂微球的制备，初步评估其在白葡萄酒中的降浊效果。结果表明，0.1%浓度的壳聚糖树脂微球可以使白葡萄酒的降浊率达到90%以上。下一步将进行对口感的影响评估和消费者接受度测试。 研究意义： 本研究将提供壳聚糖树脂微球在白葡萄酒中应用的实验依据，并为实现白葡萄酒的降浊和稳定性提供新思路。