酒店服务综合技能知识考试题库500题（含答案） .pdfVIP

酒店服务综合技能知识考试题库500题(含答案) 一、单选题 1. 生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在()。 A、 .10XT.15°C B、 -4°C左右 C、 ・7°C~.1(TC D、 -18°C 以下 答案：D 2. 针对餐饮|艮务的0特点，餐饮部一定要制定餐饮I艮务标准，并加强对服务员的 培训和对服务过程的控制。 A、 无形性 B、 一次性 C、 同步性 D、 差异性 答案：D 解析： 1、 无形性。同有形产品不同，服务在很大程度上是无形的和抽 的。 2、 差异性。差异性是指服务不像有形产品样有固定的质■标准，具有较大的差 异性。 3.使用大量的银器增添餐桌气氛 ，是TK美典雅，+5蹄究礼节，服务效率较 高，能使每位宾客享受到体贴服务的方式是0。 A、 法式服务 B、 俄颗务 C、 美舞艮务 D、 英式I艮务 答案：B 4. 饭店”一词英语称为“Hotel”，它来源于()。 A、 法国 B、 英国 C、 美国 D、 德国 答案：A 5. 客房中衣橱的进深应不少于()。 A、 30cm B、 40cm C、 50cm D、 60cm 答案：C 6.糖醋鱼是()的代表名菜 A、 山东菜 B、 江苏菜 C、 答案：A 7. 宾客对()的清洁要求最高。 A、 卧室 B、 大堂 C、 走廊 D、 客房内卫生间 勰:D 8. 英式服务又称0。 Av盘子服务 B、 家庭式服务 C、 管家服务 D、 个性化服务 解析：英式服务又称家庭式服务，英式服务家庭气氛浓，许多服务工作由顾客自 成手，用餐的节奏慢。 9 .白兰地的颜色来源于()。 A、 人工色素 B、 橡木桶 C、 焦糖 D、 葡萄皮 答案：B 10. 房况控制的主要工作内容不 包括0 o A、 按时核查 B、 加强房况信息沟通 C、 反复进行入住登记 D、 及时填写客房状况调整表 答案:C 11. 我国饭店按星级划分，用星的数量和—表示旅游饭店的等级。 A、 大小 B、 图案 C、 设色 D、文字 答案：C 12 0是客人进行旅游活动的前提条件。 A、 清洁卫生 B、 方便快捷 C、 安全需要 D、 舒适安静 跻C 13. 宴会菜单的英文翻译是()。 A、 setme u B、 alacartme u C、 buffetme u D、 s ackme u 球A 14. 传菜部一般进行划单控制传菜的是()。 A、 餐厅经理 B、 餐厅主管 C、 传菜部主管或领班 D、 值台员负责 跻C 15.套间分为（）和（）两种。 A、 套间，大床间 B、 大床间，标准间 C、 标准间，商务间 D、 豪华套间，标准套间 答案：D 16. 酒廊通常带有咖啡厅的形式特征，格调及其装修布局也近似，供应（）。 A、 主食 B、 饮料和小食品 C、 小食品 D、 饮料 解析：饮料和小食品都供应 17. 餐厅预订形式主要有当面预订和0 o A、 电话预定 B、 网络预定 C、 担保殃 D、 电传预定 答案：A 18.以下()不是饭店设立绿色客房的意义。 A 、有利于降低客房成本，产生经济效益 B、有利咨环€ C、有利于赢得顾客，产生市场效应 D、有利于客房清扫，提高工作效率 答案：D 19.对于()客人应尽量不 安排在离电梯较近的房间。 A 、团队 B、带小孩的客人 C、残疾人 D、老年人 答案：A 20.酒店骨1人员根据相应情况给予客人一定的房价优惠，称为0。 A、住房升级 B、 奖励价 C、 促销价 D、折扣 答案：D 21 .饭店写字间租金一般以()/日为计价单位。 A、 元 B、 套 C、 间 D、 m2 答案：D 22. 饭店大厅背景音乐一般以0为宜。 A、 2〜5分贝 B、 5〜7分贝 C、 10—20 分贝 D、 不得超过50分贝 答案：B 23. 饭店出现紧急情况时，成为饭店管座人员采取相应措施的指挥协调中心的部 门是（）。 A、 预定处 B、 总机 C、 多功能厅 D、 商务中心 答案：B 24.每间标准客房的平