《南粤创新食品设计》课程教学大纲.pdfVIP

《南粤创新食品设计》教学大纲 课程名称：南粤创新食品设计 实践类别：□实习 □实训 √课程设计 课程英文名称： Design of Cantonese Innovative Foods 周数/学分： 2 周/2 学分 开课学院：化学工程与能源技术学院 开课地点：√校内（ 科创院1楼、3 楼 ）□校外（ ） 教材、指导书：无 教学参考资料： 1）《食品工艺学》夏文水. 中国轻工业出版社， 2007.01 2 ）中国知网，万方数据知识服务平台等 考核方式：课程设计报告 答疑时间、地点与方式：依托现代先进网络技术，通过邮件、微信、QQ、电话等交流方式进行远程答疑。 课程简介： 南粤创新食品设计是食品科学与工程专业的一门专业类项目制课程，是综合运用《食品工艺学》课程和有关先 修课程所学知识，基于南粤特色食品加工工艺与现代科技对食品科学与工程专业的一次更深入的认识与理解过程， 对学生进行一次实践技能的基本训练，提高同学们自主实验设计能力，培养学生综合运用所学的书本知识分析食品 专业相关科学问题的能力，也为毕业设计打下基础。因此，南粤创新食品设计是提高学生实际工作能力的重要教学 环节。 课程教学目标及对毕业要求指标点的支撑 课程教学目标 支撑毕业要求指标点 毕业要求 目标1 （知识目标）： 学习和培养食品科学与工程思维 1-4 ：能够将食品工程专业知识和数学模型方法 1．具有强烈的爱国敬业精神、 发现与分析问题的能力，培育学 用于比较与综合食品理化反应、品质变化、加 良好的职业道德、社会责任感 生具备扎实的食品科学与工 工单元操作优化等过程中的复杂工程问题解 程基础专业知识与实验、设计 决方案。 和丰富的人文科学素养。 技能。 目标2 （能力目标）： 2 ．掌握数学、物理、化学、 培养学生运用食品科学的角度分 2-4 ：能运用食品科学与工程专业相关基本原 生命科学等自然科学基本理 论和基本知识。 析问题的能力；培育学生具备食 理，借助文献研究，分析食品生产与加工过程 4 ．能够基于科学原理并采用 品科学与工程领域独立思考与产 的影响因素，获得有效结论。 科学方法对复杂食品工程问 品开发能力。 4-2 ： 能够根据食品生产与加工具体的工艺与 题进行研究，包括设计实验、 产品的特征，选择研究路线，设计实验方案。 分析与解释数据、得到合理有 效的结论的能力。 目标3 （素质目标）： 9-3 ：能胜任团队成员的角色与责任。 9 ．具有自主学习和终身学习的 初步具备运用食品科学与工程思 意识，有不断学习和适应职业发 1 维解决实际问题的能力；培育学 展的能力。 生具备工程伦理及职业道德，并 勇于承担社会责任。