食品质量与安全专业《食品感官评定》课程教学大纲.pdfVIP

《食品感官评定》教学大纲 课程名称： 食品感官评定 课程类别（必修/选修）：专业选修 课程英文名称：FoodSensoryEvaluation 总学时/周学时/学分：24/2/1.5 其中实验/实践学时：0 先修课程：物理化学；生物化学；仪器分析；概率论与数理统计 后续课程支撑： 食品工艺学、食品化学、食品工程原理 授课时间： 1-12周 周一上午 1-2节 授课地点：7B-312 开课学院： 化学工程与能源技术学院 答疑时间、地点与方式： QQ 每次上课的课前，课间和课后对有疑问的同学进行一对一答疑；依托现代先进网络技术，通过邮件、微信、 、电话等交流方式进 行远程答疑；学生也可到科技创新研究院 D2栋3楼310进行答疑解惑。 课程考核方式：开卷 （）闭卷 （）课程论文 （）其它 （）PPT 分组汇报 使用教材： 《食品感官评价》，韩北忠，童华荣，中国林业出版社，2016年 1月第2 版 教学参考教材： 1. 《食品感观鉴评》，张水华，华南理工大学出版社，2005 年12月第2 版 2. 《食品感官评价原理与技术》，(美)HARRYT.LAWLESSHILDEGARDEHEYMANN，中国轻工业出版社，2001 年6 月第1版 课程简介： 食品感官评定是食品质量与安全专业中一门重要的基础性课程。食品感官评定在集合了心理学、生理学、食品科学和统计学等知识的基础上发展起 来的一门应用性科学，是食品检验和分析中简单、直观、易行而却非常有效的一种方法，对食品工业原材料和成品的质量控制、食品贮藏与保鲜、食品 工业中新产品的开发、家庭饮食以及市场调查等方面都具有重要的指导意义，与食品检验和分析有一定的关系。 1 课程教学目标及对毕业要求指标点的支撑： 课程教学目标 支撑毕业要求指标点 毕业要求 目标一： 4.2 掌握食品质量与安全专业知识和基 了解食品感官评定的相关概念、类型与特点，以及感官评 本技能。能够根据食品质量控制、食品 定发展的三个阶段及相关国家标准；了解感觉的特征、感 安全的具体特征，选择研究路线，设计 4 具备设计执行食品体系检测分析实验与仪器操 觉规律、感觉阈值；了解五种基本感觉器官、感觉对食品 实验方案; 能够基于科学原理并采用科 作、分析实验数据、并通过信息综合得到合理有效 感官评定的意义，以及食品感官评定中特殊的心理效应。 学方法对食品质量安全问题进行研究 ， 的结论的能力。 包括设计实验、分析与解释数据、得到 合理有效的结论的能力。 目标二： 10.2 具备理解科学技术伦理及安全、卫 掌握食品感官评定的相关标准、必需设备、评价和检验方 生、环保等社会责任;掌握获取必要信息 法，理解掌握简单描述分析检验、定量描述分析检验和质 的渠道和方法的能力以及适应社会需 地剖面描述分析检验方面的基础知识，培养学生运用感官 求的能力;能够针对复杂的食品质量与 10 理解科学技术伦理及安全、卫生、环保等社会责 评定基本理论知识解决问题的能力。 安全问题，选择与使用恰当的技术手段 任。 和工具，并能够理解其局限性; 具有自 主学习和终身学习的意识，有不断学习 和适应职业发展的能力。 2 目标三： 12.2理解科学技术伦理及安全、卫生、