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月中国饮食文化试题及答案 全国 2013 年 1 月高等教育自学考试 中国饮食文化试题 课程代码：00986 请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。 选择题部分 注意事项： 1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用 黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。 2. 每小题选出答案后，用 2B 铅笔把答题纸上对应题目的答案标号 涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在 试题卷上。 一、单项选择题(本大题共 20 小题，每小题 1 分，共 20 分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将 其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。 1.中国菜分为汉族菜、苗族菜、傣族菜等，划分的依据是 B A.地方风味 B.民族风格 C.消费对象 D.消费者喜好 2.中国人衡量食品质量的第一标准是 A A.食味 B.形状 C.营养 D.色泽 3.恩格斯称“第一次使人支配了一种 自然力 ，从而最终把人同动 物分开”，指的是 A A.火的使用 B.制造工具 C.直立行走 D.创立了原始农业 4.周代的宴会种类繁多，其中亲朋好友之间的宴饮被称为 C A.乡饮酒礼（乡里大夫荐举贤者并为之送行的宴饮） B.射礼（练习和比赛射箭的宴饮） C.燕礼 D.献礼（庆祝王师凯旋而归的宴饮） 5.鲁菜的典型代表之一是 B A.松鼠鳜鱼(淮扬菜) B.油爆双脆 C.金龙脆皮乳猪（粤菜） D.樟茶鸭子（川菜） 6.中国清真菜的分支有 B A.2 个 B.3 个(西路、北路、南路) C.4 个 D.5 个 7.广式面点的代表品种之一是 D A.翡翠烧卖(苏式面点) B.五芳斋粽子（苏式面点） C.拨鱼面（山西小吃） D.叉烧包 8.“击鼓传花”酒令属于 B A.雅令(字令、诗令、词令、花鸟虫令等) B.通令 （划拳、投骰子等 ） C.筹令 （从筒中制筹行令 ） D.签令 9.在酒宴中，体现中国传统酒德的敬酒方式是 A A.文敬 B.武敬 C.回敬 D.互敬 10.康熙南下巡视时，根据产地和形态将名茶“吓杀人香”赐名为 B A.西湖龙井 B.碧螺春 C.黄山毛峰 D.六安瓜片 11.回族喝茶的一大特色是喝盖碗茶，俗称 C A.奶茶（现代产物） B.三生饮（汉族） C.三炮台（茶碗、茶盖、茶托） D.酥油茶 (藏族) 12.消费过程本身的物质活动以及伴随而来的饮食消费者的心理思 维、消费价值判断、指导思想与行为准则，称为 B A.饮食美学 B.饮食消费文化 C.饮食心理 D.饮 C 文化 13.中国古代有“五礼”：吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中 吉礼指的是 C A.宾客之事（宾礼） B.冠婚之事(嘉礼) C.祭祀之事 D.军旅之事（军礼） (吉礼是对先祖与各种神只进行祈求福祥的礼节。凶礼是指哀邦国 之忧的丧葬礼节 ，还包括对天灾人祸的哀吊。宾礼是诸侯对王的朝见、 诸侯间的聘问和会盟等之礼节。军礼是战争、田猎、筑城等动员大量 人力的活动的礼节 ，即大师之礼、大 田之礼等。嘉礼是为了亲善万民 的礼节 ，包括婚礼、冠礼、飨燕礼、庆贺礼、宾谢礼等。所有礼制 ， 是法律的补充，强调贵贱等级的区分和贵族社会的正常运作。) 14.标志着明清时期人情小说的问世，使得饮食描写进入了一个全 新的阶段的作品是 D A. 《喻世名言》 B. 《西游记》 C. 《红楼梦》 D. 《金瓶梅》 15.清代官场饮茶有着特殊的程序和含义，有别于一般的茶道，主 人若端茶，对客人说“请喝茶”，这表明 B A.对客人的尊敬 B.会谈结束送客 C.请客人品茶 D.对客人不满 16.对于新科进士，唐宋时代都按例赐宴，称为 D A.“恩荣宴”(明清) B.“谢师宴” C.“曲江宴”