服务员考核试题及答案 .pdf

酒店试题库与答案题库 一、餐饮理论知识作业题 1 ．宴会按规格不同可分为 _______ _______ _______ _______ 。 2 ．宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客 _______ _______ _______ 。 3 ．开启软木或塑料塞封时_______应先将_______去掉，然后用_______钻入或挑起塞封即可。 4 ．分菜的方法有 _______ _______ _______ 三种。 5 ．插花的主要方法有 _______ _______ _______ 。 6、餐饮服务的基本原则是 _______ 的原则_______ 的原则_______ 的原则。 7 、 一名优秀的服务员， 除了热爱服务工作， 具有娴熟的 _______ 、及 ___________ 外， 还应有良好的服务姿态、谈吐举止和观察力 ___________ 能力。 8 、 服务员顾客对话时必须站立，双目 ___________ ，语言 __________ ，以示尊重。 9 、 服务员要有 __________ 性和 _________ 性， 能熟练地运用既定原则和程序解决突发 事项。 10 、 服务员应与管理者、同事和 ___________ 建立良好关系 ，努力保持安全、 __________ 、 ___________ 的服务，以利餐厅运转。 11 、服务员站立时，两手背后交叉或 _____________ ( 男服务员)或 ___________ ( 女 服务员) ， 抬头。 12、中餐服务中，六大基本操作技能有 _____________ _____________ _____________ 。 _____________ _____________ _____________ 13、餐饮服务中三轻有 _____________ _____________ _____________ 。 14、餐饮服务中的四勤是 _____________ _____________ _____________ 。 _____________ 15、中餐服务中分菜的方法有 _____________ _____________ _____________ 。 16 、斟酒服务中， _____________ 红酒_____________ 白酒 _____________ 香槟 _____________ 白葡萄酒 _____________ 白兰地 。 17、托盘分两种托法 _____________ _____________ 。 18、世界三大软饮料是 _____________ _____________ _____________ 。 19、铺台布有_____________ _____________ _____________ 种方法。 20、第一道凉菜上桌时间 _____________ 分钟。 21、骨碟摆放 ，碟边距桌边 _____________ 厘米。 1 22、当_____________ 时，更换烟缸。 23 、中国八大菜系中影响最大的四种菜是： _____________ _____________ _____________ 。 _____________ 24 、 _____________ 是服务态度中最基本的标准，是良好服务态度的重要外在表现形式。 25 、红葡萄酒的最佳饮用温度为 _____________ 。 26、白葡萄酒的最佳饮用温度为 _____________ 。 27、啤酒的最佳饮用温度为 ____________