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注册营养师技师模拟试题（附参考答案） 1、鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类 食品中含有 A、优质蛋白质 B、较多的钙 C、较多的多不饱和脂肪酸 D、丰富的铁 答案：C 2、人类除了从食物中的碳水化合物能量和蛋白质获取能量外，还能提供能 量的是（） A、矿物质 B、维生素 C、乙醇 D、黄酮类化合物 答案：C 3、Engel 指数是衡量一个国家或地区居民消费水平的标志，下列的判定哪 些是正确的（）①Engel指数在 60%以上者为贫困②Engel指数 50%～59%为勉强 度日③Engel 指数 40%～49%为小康水平④Engel 指数 30%～39%为富裕⑤Engel 指数 30%以下为说明存在计算错误 A、③④⑤ B、①③⑤ C、①②③④ D、②③④⑤ 答案：C 4、社区按功能可划分为（ ）。 A、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区 B、企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区 C、执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区 D、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区 答案：A 5、属于必需微量元素的包括 ①硒 ②镁 ③锌 ④钾 ⑤铁 A、①②③④ B、②③④⑤ C、②③④ D、①③⑤ 答案：D 6、含 10 个以下氨基酸残基的肽称为 A、肽 B、二肽 C、三肽 D、寡肽 答案：D 7、人体常量元素包括下列哪一组？（） A、铁、锌、碘、硒 B、钙、镁、钾、钠 C、铁、锌、钾、钠 D、钙、镁、碘、硒 答案：B 8、关于身体活动影响能量消耗的叙述正确的包括 ①肌肉越发达者，活动 时消耗能量越多 ②工作越熟练者，消耗能量越多 ③体重越重者，做相同的运 动所消耗的能量也越多 ④做家务与游泳消耗的能量相当 ⑤慢跑消耗的能量多 于快走 A、①②③④ B、②③④⑤ C、②③④ D、①③⑤ 答案：D 9、化学性污染是指环境中有毒、有害化学物质对食品的污染，不包括下列 哪项污染（）： A、工业三废造成的重金属污染 B、食品生产、加工和烹调过程中形成有害化学物如N-亚硝基化合物 C、溶血性弧菌、沙门氏菌等微生物 D、多环芳烃类化合物、杂环胺等 E、人为使用的农药、化肥和兽药的残留； 答案：C 10、维生素 E 的适宜摄入量是 A、14mga-TE/d B、140mga-TE/d C、1400mga-TE/d D、14mgB-TE/d 答案：A 11、以下不属于黄曲霉菌生长繁殖产毒的必要条件的是（ ） A、温度 B、湿度 C、光照 D、氧气 E、被污染食物供给的营养来源 答案：C 12、预防四季豆食物中毒方法主要是（ ）。 A、炒熟煮透 B、尽量不吃四季豆 C、选择无毒四季豆 D、和其他蔬菜一起食用 答案：A 13、维生素B2 含量较少的食物是 A、肝肾心 B、蛋黄 C、鳝鱼 D、谷类 答案：D 14、人体衰老过程基础代谢率变化是（ ）。 A、基础代谢率下降 B、基础代谢率上升 C、基础代谢率与成年人相同 D、基础代谢率与年龄无关仅为个体差异 答案：A 15、胃酸的作用（ ）。 A、乳化脂肪 B、分解脂肪 C、分解蛋白质 D、分解淀粉 答案：C 16、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。 A、品种 B、季节 C、饲料 D、禽类的存活率 答案：D 17、人类对营养的需要，首先是对（ ）的需要。 A、能量 B、碳水化合物 C、脂肪 D、蛋白质 答案：A 18、不属于世界卫生组织关于健康的定义内容的是（ ） A、躯体健康 B、心理健康 C、社会和谐健康 D、道德健康 E、精神健康 答案：D 19、发生食物中毒后，公共营养师要采取的行动包括（ ）。 A、赶快处理现场，清理和销毁