酒店餐厅服务员职业培训标准(高级) .pdfVIP

职业技能培训课程标准 酒店餐厅服务员 （一）高级工 1、培训对象与目标 （1）培训对象： 取得本职业中级职业评价合格者，连续从事本职业工作 3 年以上的初高中 毕业生、农村转移就业劳动者、城镇登记失业人员、转岗转业人员、退役军 人、企业在职职工和高校毕业生等各类劳动者。或取得经人力资源和社会保障 行政部门审核认定的，以高级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业 (专 业)毕业证书者。 （2）培养目标： 掌握餐厅运营管理的基本知识，餐饮服务质量管理基本体系和方法；了解 相关餐饮文化知识，掌握茶艺服务、侍酒服务、插花的基本方法；掌握主题宴 会设计的原则和方法。能够独立从事酒店餐厅服务和管理工作。 2、教学要求 （1）职业素养和职业基础知识要求 ①职业素养 ②餐厅运营与管理基本知识 ③餐饮服务质量管理 ④烹饪基础知识 ⑤餐饮服务英语 （2）职业技能要求 ①餐厅服务基本技能训练 1 ②餐厅接待服务技巧训练 ③餐间服务技巧训练 ○4 餐厅管理训练 3、教学学时安排 （总课时参照职业标准要求高级不低于180 课时） 总课时: 180学时 职业素养：24 学时 职业基础知识: 32学时 职业技能: 100学时 职业能力拓展: 24学时 2 4 、培训内容与评价标准 评价标准 培训 学 培训 学习内容 备注 模块 时 形式 基础知识 基本技能 新时代中国特色 24 1、新时代中国特色社会主义思 1、有理想信念； 社会主义思想、 想； 2、高尚的匠心品格、社会 法律法规、语言 2、劳动法、合同法、食品卫生法 责任担当； 方法： 艺 术 与 人 际 沟 等相关法律常识； 3、具有法律意识，能正确 职业 讲授法 通、饮食习俗礼 3、餐饮服务人员语言沟通技巧 使用法律。 素养 案例教学法 仪、膳食平衡、餐 和注意事项； 4 、高效的与宾客沟通； 讨论法 饮企业卫生管理 4 、饮食习俗； 5、能够健康饮食搭配； 要求。 5、平衡膳食的重要意义； 6、能按照餐饮企业卫生管 6、餐饮卫生的要求； 理要求管理； 餐厅运营与管理 32 1、了解餐厅运营的基本知识； 1、能运用餐饮运营与管理 基本知识、餐饮 2、了解餐饮企业管理的原理和 知识管理餐厅