中职烹饪教师资格证、教师招聘面试试讲教案-调料 .pdfVIP

中职烹饪教师资格证、教师招聘面试试讲教案-调料 第 9 章：调辅料类原料. 课题名称 第 1 节：调料 知识 通过学习，了解掌握调料的概念、分类方法、烹调中的作用、及调味料 目标 的主要种类品种的介绍等知识，明确学习目的。 教学 能力 熟练掌握调料的概念、分类方法、烹调中的作用、及调味料的主要种类 目标 目标 品种的介绍等知识，明确学习目的。 素质 培养学生自主行动研究调味料的主要种类品种的素质能力。 目标 课的类型 理论课 熟练掌握调料的概念、分类方法、烹调中的作用、及调味料的主要种类 教学重点 品种的介绍等知识。 教学难点 调味料的主要种类品种的烹调运用 教学方法 讲授与多媒体投影直观教学相结合。 教具及材料 多媒体投影设备。 课 时 2 节 1．检查学生佩戴校牌情况并做好记录。 2．检查学生出勤情况并做好记录。 课前准备 3．督促学生把手机放入手机睡袋。 4．检查工作服着装规范情况。 1、 重视烹饪原料知识的学习。 2、 重点掌握原料的基础知识和常用原料的知识。 教学反思 3、 利用业余时间多去市场了解原料市场有关知识。 4、 联系其它学科，丰富原料知识。 教 学 过 程 设 计 教学环节及时 教学内容 学生活动 教师活动 间分配 温习旧课，导入新课 学 生 思 考 问 导入新课与 导入新课 一、调味料概述 题 提问 （5 分钟） 调味料的概念：是在烹调过程中主要用于调 和食物口味的原料统称。 （一）调味料的作用和味觉生理 1：作用：各种调料都含有特有的呈味成分， 讲授新课 其与原料本味在混合和加热的条件下相互 （70 分钟） 作用，形成不同的风味。 2：味觉生理：指人对菜肴的味道的感受。 （二）调味料的分类 常见调料类 1：分类依据。调味料的品种很多，但每一 品种讲解 个品种都含有区别于其他原料的特殊的呈 味成分；烹调中的味型很多，可分为基本味 和复合味两类。 2：分类。按照味型的区别，可以将调味料 分为咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味 调料、麻味调料和鲜味调料六大类。 （三）调味料在烹饪中作用 除去烹饪原料中的腥臊异味，调和并突出食 品正常的口味 学 生 回 答 问 教师通过原 改善食品的感观性状，增加菜点的色泽光 题 料画面要引 彩。 导和启发 增加食品的营养成