07年到09年公共营养师三级共七套真题 .pdf

2007 年11 月省考试题（三级技能） 一、 膳食调查10 分 下面是公共营养师采用对某机关食堂2007 年11 月15 日一天的情况进行膳食调查后填写的食物量 登记表。 辽宁省 沈阳市 皇姑区 XXX 机关食堂 用餐时间（11 月15 早餐 午餐 晚餐 日） 用餐人数（人） 60 80 45 消耗能量（kcal ） 43200 76800 28800 1．计算11 月15 日就餐人日数5 分 2 ．计算平均每人每日食物摄入量5 分 二、 案例选择题（18 分，每问有1 或2 个正确答案，前4 题12 分，最后一题6 分） 李某，男，40 岁，公司领导。身高175cm，体重86kg 。平时喜欢吃酱牛肉，喝牛奶、海鲜，经常 和朋友一起喝啤酒吃路边烧烤，很少吃青菜和谷类食物。 3 ．标准体重是（ ） A 70kg B 75kg C 80kg D 85kg 4 ．体重指数是（ ） A 20.8 B 18.2 C 28.08 D 28.2 5 ．李某的膳食结构属于 （ ） A 植物性食物为主的膳食结构 B 动物性食物为主的膳食结构 C 植物与动物性食物平衡的膳食结构 D 地中海膳食结构 6 ．根据DRIs ，李某的蛋白质推荐量约是（ ） A 70kg B 75kg C 80kg D 85kg 7 ．如果100 克 酱牛肉里含有蛋白质31.4 克，根据DRI 标准，酱牛肉里蛋白质的含量是否符合李 某的需要 （ ） A 符合 B 不符合 C 酱牛肉蛋白质的INQ ＞1 D 酱牛肉蛋白质的INQ ＜1 三、 计算题（25 分） 某公共营养师对一个群体（全部为男性）进行调查，其中轻体力劳动者为30 人，中体力劳动者 35 人，重体力劳动者10 人。轻体力劳动者早餐有20 人就餐，晚餐有20 人就餐，午餐有30 人就 餐；中体力劳动者早餐有20 人就餐，晚餐有30 人就餐，午餐有35 人就餐；重体力劳动者早餐有 8 人就餐，晚餐有 10 人就餐，中午有 10 人就餐。 已知，重体力劳动者人群每天摄入能量为 3900kcal 。（其中三个人群的早中晚摄入能量占一日总 能量的百分比为20%、40% 、40% ） 8．请回答标准人条件 （3 分） 9 ．请计算各人群的标准人系数（6 分） 10．请计算该群体的折合标准人系数（10 分） 1 11．请计算重体力劳动人群折合标准人的食物摄入量是多少？（6 分） 四、 简答题 （20 分，每题10 分） 12．皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一。请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与 注意事项 13．请简述维生素D 和钙缺乏的体征和表现，并说明二者之间的关系。分别写出5 种常见富含维 生素D 的钙的食物。 五、 案例分析（共27 分，14 题12 分，15 题为15 分） 14．一对年轻夫妇，到营养门诊进行咨询。口诉其5 岁的儿子身体瘦肉，没有其他的不适，想请 一位公共营养师为小孩制定营养食谱。请你结合所学的知识为小孩确定一日的营养食谱。12 分 ①5岁小孩的膳食指导原则 3分 ② 配餐原则 4分 ③具体的营养食谱 5分 15．某男，48岁，身高176cm，体重80kg，公司经理，近期常出现头晕、头痛症状，经检查，空 腹血糖正常，血压160/100mmHg，血胆固醇6.1mmol/L（参考值2.33-5.7mmol/L） 请计算他全日所需能量并指出饮食要点，同时结合他的营养状况提出饮食指导原则。并指导他对 食物的选择及合理的烹调方法。 考试需带物品：准考证、身份证、计算器、签字笔、尺子、2B 铅笔、橡皮、 食物成分表 2008 年1 月份公共营养师三级技能考试题 一、案例选择题（共5 小题，共18 分。本题共给出1 个案例，案例后有5 道与之相关的选择题， 每题有1 个或2 个符合题意的答案，请将正确选择代号填入括号内。前1、2、3、4 题每题选对得 3 分，5 题6 分） 案例： 张某，女，40 岁，公司职员