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《食品安全保藏》 期末考试试卷（A） 编号：JWC-JL-075 版号：D/0 命题老师 朱晓燕 审题人 班级 姓名 学号 题目 — 二 三 四 五 六 七 八 九 十 总分 分数 50 13 15 22 100 得分 评卷老师 第一部分：闭卷部分（30min) 一、选择题（请将答案填入下表，每题1分，25分） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 1、通常将贮藏期较短食品的保藏称为（ ） A、保鲜 B、贮藏 C、冻藏 D、储存 2、大米的“三低”储藏法不包括（ ） A、低温 B、低湿 C、低氧 D、低药量 3、植物油脂储藏中的质量检查的项目不包括（ ） A、气味 B、色泽 C、油脚 D、水分 4、腌制肉加工中添加的（ ）具有发色、防腐的作用。 A、硝石 B、食盐 C、砂糖 D、苯甲酸钠 5、下列属于半成品食品的是（ ） A、面包 B、罐头 C、茶叶 D、糖果 6、食糖按晶粒大小分为三类，下列哪项是错误的（ ）？ A、粗砂糖 B、中砂糖 C、细砂糖 D、幼砂糖 7、大米的储藏特性不包括（ ） A、容易腐败 B、稳定性差 C、容易爆腰 D、容易陈化 8、食物腐败主要是由哪中微生物引起的（ ） A、细菌 B、酵母菌 C、霉菌 D、病毒 9、胚胎发育蛋中胚胎发育程度最低的是（ ） A、