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食品化学_徐州工程学院中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
表面疏水性强的蛋白容易吸附在油-水界面上。答案:正确
淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构()。答案:从有序转变成无序
下列哪一项不是油脂的作用。答案:易于消化吸收风味好
食品的颜色变化都与食品中的内源酶有关,以下哪那种不是:______。答案:葡萄糖异构酶
谷类蛋白质中的限制氨基酸是()。答案:赖氨酸
不属于蛋白质起泡的必要条件是()。答案:具有较高的蛋白质浓度
在啤酒工业中添加______可以防止啤酒老化,保持啤酒风味,显著的延长保质期。答案:葡萄糖氧化酶
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