高职“前厅客房服务与管理”精品课程建设与改革 .pdf

高职“前厅客房服务与管理”精品课程建设与改革 ［摘要］高职“前厅客房服务与管理”课程应紧紧围绕社会需求，明确高职旅 游类人才培养目标。针对饭店实际需要，结合高职 教学要求、国家职业资格要求以及学生职业生涯发展轨迹，从内容体系到教 学模式进行创新和改革。文章就“前厅客房服务与管 理”省级高职精品课程建设与改革的一些实践性做法做了全面的总结，供广 大教育工作者参考。 ［关键词］前厅客房服务与管理精品课程改革 “前厅客房服务与管理”课程是高职旅游管理专业的一门必 修岗位能力核心课程，是培养饭店前厅与客房服务员和基层管 理人员必需的岗位能力课程。课程系统而全面地阐述了前厅服 务、客房预订，前台接待、前厅部管理以及客房服务、客房清洁卫 生服务、客房管理等的一般规律、基础知识、基本原理和方法，侧 重于前厅和客房服务的基本技能培养。其目的在于通过课程学 习，使学生认识饭店前厅客房服务与管理的基本原理；通过前厅 客房服务技能教学和培训，使学生能掌握客服务的内容、要求及 基本技能技巧，从而促进学生职业能力的培养和职业素质的养 成，具备从事饭店前厅与客房各岗位服务、开展基层管理工作的 能力。为进一步深化教育教学改革，促进现代信息技术在教学 中的应用，共享优质教学资源，提高教学和人才培养质量，重庆 教育学院加强对“前厅客房服务与管理”课程的建设，争创精品 课程，并取得了一定的成效。 一、课程设计的理念 1.校企结合共同开发设计课程。多年来，课程始终坚持“面 向社会、面向企业”进行开发，开展课程设计、课程实施和课程 评价，在校企合作方面积累了丰富的经验，取得了巨大的成 效。开发设计课程遵循以下原则：课程决策中的理性思考与感 性经验相结合，课程目标上的针对性与发展性并重，课程实施中 的理论教学与实践培训相互穿插，课程评价中的教学考评与职 业认证通融互认。同时，校企双方在高职课程开发中要扮演好 自己的角色，如学校充当好课程开发的组织者、课程实施过程的 领导者、反馈信息的收集者、课程改进的主持者；企业扮演好课 程设计的参谋、课程实施的助手、课程评价的主角。 2.课程设计要符合实践性、开放性和职业性的要求。教育 部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》“人 提出： 才培养模式改革的重点是教学过程的实践性、开放性和职业 性。”高等职业教育要求以能力为本位,培养高素质技能型人才， 适应和满足社会需要。这对高等职业院校就提出了更高的要 求。课程对酒店前厅客房所涵盖的职业 “前厅客房服务与管理” 岗位群的工作任务和工作过程进行分析，紧密结合中、高级前厅 服务员和客房服务员职业资格考证的技能与素质要求组织课程 教学内容，体现了职业性；教学过程注重学生实践能力的培养与 锻炼，注重操作技能环节，并将其作为评价学生的主要依据，体 现了实践性；邀请行业能工巧匠进课堂，教学内容的学习从课堂 搬到酒店进行，组织学生观看视频、图片等，根据行业需要调整 教学内容，根据学生要求改进教学方法，体现了开放性。 3.课程设计要以职业能力培养为重点，以就业为导向。高 职教育课程设计应以职业能力的培养为重点。在课程设计时， 注重职业能力的培养，重视培养岗位需要的职业素养，使培养出 来的学生能够满足行业实际工作岗位的需要，实现顺利就业。 二、课程设计思路 课程的设计按照课程教学目标的要求和高职旅游管理专业 人才培养的需要，以及行业的实际需求，“分层递进” 采取“项目 导向”与“四位一体”相结合的形式，建立“两线三段五环”课程体 系。课程体系强化了理论教学和实践教学的综合性、关联性，将 理论和实践教学有机结合；尊重教学规律，遵循由简到繁、由易 到难、从感性到理性的循序渐进规律；符合人才成长的规律，既 考虑了学生就业的现实需要，还为学生的可持续发展奠定了基 础；满足行业的实际需求，学生既具备行业实际岗位所需要的职 业能力，又能考取相关职业资格证书“持证上 岗”。 1.“两线”，即理论知识和实践技能两条线。高职高专教育 具有学历教育和技能培训的双重属性，既是职业教育的高层 次组成部分，又是培养技术应用型人才的特殊类型的高等教 育。“前厅客房服务与管理”课程在进行课程设计时，始终坚持 高职学生理论知识“必需够用”，实践知识“实际、实用、实践” 原则。 2.“三段”，即岗前学习阶段、基层服务阶段、基层管理阶 段。课程教学内容由“岗前学习阶段”“基层管 “基层服务阶段” 理阶段”三大模块组成。模块以酒店前厅客房部 “岗前学习阶段” 新进员工为模拟对象