营养学概论._原创精品文档.pptVIP

营养学概论 营养学的基本概念 营养：是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。 营养素：食物中可给机体提供能量，机体构成成分和组织修复成分的化学物质 （1）机体所需的营养素有蛋白质，脂类，碳水化合物，矿物质，维生素和水 （2）必需营养素包括9中必需氨基酸，2种必需脂肪酸，碳水化合物，维生素14种，常量元素7种，微量元素8种，水，共计42种 （3）蛋白质，脂类，碳水化合物，水称为宏量营养素 （4）矿物质和维生素称为微量营养素 （5）矿物质分为常量元素和微量元素 （6）生物活性物质 营养学：研究食物中的营养素及其他生物活性物质对人体的有利影响 食品卫生学：研究食物中成分对人体有害的影响 膳食营养素参考摄入量（DRIs）——人体所需的各种营养素都需要每天从食物中获得，因此必须科学的安排每日膳食以提供数量和质量适宜的营养素 膳食营养素参考摄入量（DRIs）：在推荐的营养素供给（RDAs）的基础上发展而来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四个内容：平均需要量（EAR），推荐摄入量（RNI），适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。 营养与健康的关系 营养素的功能：提供能量，促进生长和组织的恢复，调节生理功能。 （1）动态平衡： 能量平衡 营养素平衡：常见的为氮平衡 水盐平衡：通过体内的缓冲系统维持体液pH值的稳定 (2)内环境的稳态：营养素在体内的作用除了促进生长，保持代谢平衡外，还有很重要的作用就是调节生理功能，维持内环境的稳态 1）神经调节 2）酶调节：体内的生化代谢都需要酶，而酶是蛋白质组成的。维生素是辅酶的结构成分，缺乏时引起酶功能异常 3）激素调节：胰岛素中含锌，固醇类激素的甾体结构，Vit D的酶活性，激素的受体是蛋白质… 营养是维持健康的基础 维持人体组织的构成 维持生理功能 维持心理健康 预防疾病发生 营养对人群健康的影响 保证儿童的正常生长发育和心理发育 满足各类特殊人群的营养需要 增强特殊环境下人群的抵抗力，耐受性，适应性 预防营养素缺乏或过多的相关疾病 辅助各种疾病的治疗 营养与健康的关系 营养必须通过食物中所含的营养素及其他生物活性物质发挥作用 营养素必须通过正常的生理过程发挥作用，要考虑各种营养素的吸收利用和代谢过程 营养的目标是：维持健康、预防疾病、加速康复，达到祛病强身的目的 五谷为养 五畜为益 五果为助 五菜为充 ——《黄帝内经·素问》 营养是一个动态的生物学过程 RNI=EAR+2SD，是绝大多数个体保持适当的营养素储备所需要的摄入量 能量平衡不能维持时：能量过多导致肥胖，能量过少引起消瘦