《巴氏杀菌乳工艺标准》行业标准编制说明.pdfVIP

《巴氏杀菌乳工艺标准》行业标准 编制说明 （征求意见稿） 一、工作简况 1 任务来源 本项目根据 《工业和信息化部办公厅关于印发2019 年第二批行业标准制修 订项目计划的通知》（工信厅科函（2019 ）195 号）进行制定。计划编号 2019- 0696T-QB，项目名称为“ 巴氏杀菌乳工艺标准” 。 2 主要工作过程 2019 年 7 月中国乳制品工业协会召开液体乳工艺行业标准制定启动会，经 讨论确定巴氏杀菌乳工艺标准的起草工作安排。 2019 年8 月，根据工作安排经 会议讨论确定标准主要框架内容，并开始资料收集工作。2019 年12 月，对收集 的技术资料和查阅国际相关资料进行整理，形成巴氏杀菌乳工艺标准初稿。 2020 年 5 月，中国乳制品工业协会召开第一次液体乳工艺标准线上工作会 议，起草单位汇报了标准制定的进度、内容及存在的问题。2020 年6 月，起草组 内部进行会议研讨，进一步完善了标准文本。 2021 年6 月和7 月，中国乳制品工业协会召开两次液体乳工艺标准线上工 作会议，起草单位汇报了起草组内部意见处理情况，并对标准存在问题进行了讨 论。 2022 年 3 月，中国乳制品工业协会召开第四次液体乳工艺标准线上工作会 议，组织相关行业内专家，对标准进行了讨论。 2022 年 4 月，中国乳制品工业协会召开第五次液体乳工艺标准线上工作会 议，根据专家提出的意见对标准内容进行修改并进行汇报。 3 主要参加单位 本标准由中国乳制品工业协会、北京三元食品股份有限公司、、光明乳业 股份有限公司、内蒙古伊利实业集团股份有限公司、内蒙古蒙牛乳业（集团） 1 股份有限公司、新希望乳业股份有限公司、石家庄君乐宝乳业有限公司、山东 得益乳业股份有限公司等单位共同负责起草。 二、标准编制原则和确定标准主要内容的论证 1 编制原则 2018年6月，国务院办公厅印发《国务院办公厅关于推进奶业振兴保障乳品 质量安全的意见》（国办发〔2018 〕43号），其中明确需要“制定液态乳加工 工艺标准，规范加工行为。”目前，巴氏杀菌乳产品执行 《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》 （GB 19645-2010 ），但标准中没有涉及到巴氏杀菌乳工艺的相关 要求。 本标准秉承与相关标准协调一致和科学适用性、先进性、经济性的原则， 以保障食品质量安全为准则，在借鉴国内外相关标准、资料以及已有经验基础 上，综合考虑我国实际生产过程中的情况。在标准的制定过程中严格遵循国家 的有关方针、政策、法规和规章标准的编写规则及表述按照 GB/T 1.1-2020 《标准化工作导则第1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的要求编写。在 标准制定过程中力求做到：技术内容叙述正确无误；文字表达准确、简明、易 懂；标准的构成严谨合理；内容编排、层次划分等符合逻辑与规定。 2 主要内容 2.1 范围 本文件规定了巴氏杀菌乳工艺的术语和定义、生产工艺及基本生产设备要求 等。 本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂巴氏杀菌乳的生产工艺。 说明：与GB 19645 中产品的分类保持一致。 2.2 术语和定义 巴氏杀菌：在有效杀灭生乳中病原性微生物的同时，产生最低程度的化学、 物理以及感官变化的热杀菌操作。 说明： 《巴氏杀菌乳和UHT 灭菌乳中复原乳的鉴定》（NY/T 939 ）中关于 巴氏杀菌的定义为，为有效杀灭病原性微生物而采用的加工方法，即经低温长时 间（63℃~65℃，保持30min ）或经高温短时间（72℃~76℃，保持15s；或80℃ 2 ~85℃，保持10s~ 15s）的处理方式。 《食品工业基本术语》（GB/T 15091 ）中关于巴氏消毒的定义为，采用较低 温度(一般 60~82℃ ) ，在规定的时间内，对食品进行加热处理，达到杀死微生物 营养体的目的。是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。由法国微生 物学家巴斯德发明而得名。 本文件巴氏杀菌的定义参照NY/T 939 和GB/T 15091 中相关描述进行了编 写。 2.3 生产工艺 《企业生产乳制品许可