添加乳清浓缩蛋白(WPC)对发酵乳饮料稳定性影响的研究的中期报告.docxVIP

添加乳清浓缩蛋白(WPC)对发酵乳饮料稳定性影响的研究的中期报告 我们的研究旨在探究在生产发酵乳饮料时添加乳清浓缩蛋白（WPC）对饮料稳定性的影响。在前期试验中，我们发现添加WPC可以改善饮料的口感和质地，并且可以增强乳酸菌的生长和发酵过程。因此，我们进一步研究了添加WPC对饮料稳定性的影响，并考虑到了添加WPC的浓度和时间对稳定性的影响。 我们首先制备了一组对照组发酵乳饮料和一组添加WPC的发酵乳饮料。然后，我们分别测量了两组饮料的酸度、pH、质地、颜色、稳定性和微生物质量。我们发现，添加WPC后，饮料的稳定性得到了显著提高。添加WPC可以保持饮料的稳定性和均匀性，并减少了糊化和凝结的可能性。此外，添加WPC也提高了饮料的黏度和质地。 考虑到添加WPC的浓度和时间对饮料稳定性的影响，我们分别制备了不同浓度WPC的发酵乳饮料，并在不同时间点进行了稳定性测试。我们发现，WPC添加浓度越高，饮料的稳定性越好。然而，过多的WPC添加会导致饮料变得过于浓厚，口感变差。此外，我们还发现添加WPC的时间也对饮料的稳定性有影响。在早期添加WPC可以更好地提高饮料的稳定性和均匀性，而晚期添加WPC可能会导致饮料的稳定性变差。 总体而言，我们的研究表明添加WPC可以显著提高发酵乳饮料的稳定性和口感，并且WPC的添加浓度和时间对稳定性和质地有显著影响。未来的研究可以进一步探究其他添加剂对饮料稳定性的影响，并研究制备过程中的优化条件。