机关食堂恢复供餐方案.docxVIP

机关食堂恢复供餐方案 一、基本情况 （一）供餐对象。一是在机关上班的人员（主要包括：机关干部、 志愿者、援建干部）52人；二是会议用餐；三是接待用餐。 （二）设备设施。备有饭堂、厨房、库房、冰柜、冰箱、员工住 宿房间，只需添置餐具。 二、组织机构 （一）运行办法 机关食堂由党政办公室直接领导。 （二）人员组成 XX*、XX*、XX*、XX*、厨师及服务员各1名（待定） （三）人员分工及职责 XXXX：负责监督指导食堂日常管理工作，对党委政府负责。 职责：一是对食堂工作进行全面监督，尤其是伙食原材料的采购、 保存、加工，食堂环境的卫生和工作人员的个人卫生；二是关注食堂 的服务质量，关心食堂的效益组成，关注就餐人员的意见和评论，适 时地提出改进措施和建议。 XX XX：负责食堂日常管理，主要包括食堂安全卫生、原材 料采购、原材料出入库等日常管理工作。 职责：（1）采购职责：一是与厨师经常沟通，及时准确地完成食 堂所需物品的采购工作，确保各项工作正常开展；二是坚持“大家安 全健康高于一切”的原则，把好食品质量关；三是随时掌握市场行情, 合理搭配食品；采购的伙食原材料严格把握“三期”（出厂日期、保 质期、保存期）；四是对伙食原材料坚持集中、定点采购，做到货比 三家、严格审核、价格合理、优胜劣汰。 （2）原材料出入库职责：一是负责食堂主、副食及各类库存伙 食物质的保管工作，并按计划发放；二是严格履行出、入库手续，出、 入库要验收质量、单价、数量，不随意出库，不许拿仓库物品送人, 购入的主、副食发票做到票物相符;三是物质要分类保管,摆放整齐， 保持库内清洁卫生，要做到库内物质不霉变，不损坏，不损失，注意 通风，做好灭鼠、灭嶂防虫、防潮和安全防范工作，发现问题及时汇 报；四是认真记好保管帐目，做到字迹清楚，数字准确，格式规范; 五是经常清点库内物质，做到帐物相符，盘点准确，不得擅自动用库 内物质或出售原材料；六是保管好食堂内的炊具、日常用品，协助会 计做好每周（月）的成本核算工作，每季度做好全面的财产清点记载 工作。 XX*：负责原材料验收及食堂经营核算。 职责：对采购回的原材料认真进行验收签字，对食堂运转情况进 行核算，适时提出合理建议。 X X X X ：协助易学完成贵重原材料（比如：米、油、肉等） 采购。 5.1名厨师、1名服务员（待遇：签订长期劳动关系，厨师拟定 1200元/月，服务员拟定600元/月标准，为2人购买社保）。 职责：热爱炊事工作，富有奉献精神，不迟到、不早退，遵守劳 动纪律和食堂的各项规章制度，服从领导，听从指挥，团结同志，爱 护公物；严格按照政府机关有关规定做好各项卫生工作，严格按照食 品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程中的卫生，防止食物 中毒事件的发生；工作时间自觉穿戴工作服、工作帽，保持衣帽干净 整洁，正确对待就餐人员的意见，自觉使用文明用语，努力提高服务 质量。 三、建立健全各种管理制度 （一）食堂工作制度 .按时上、下班，坚守工作岗位，服从安排，遇事需请假。 .树立全心全意为大家服务的思想，讲究职业道德。文明服务, 态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业 务，努力提高自身业务水平。 .养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕 后及时放回原处，各种物品不随处乱放。 .爱护公物。使用冰箱、冰柜、消毒柜等械具要严格遵守操作规 程，清洗餐具、厨具要细心细致。 .要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物；要 做到物品进出帐目清楚，程序分明；厨师要不断钻研业务，多动脑筋， 做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜， 一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。 .做好食堂安全工作。生熟食品及加工用具要分类置放，防止污 染；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人 员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电 源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。 .做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫 生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、 呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。 (二)食堂卫生制度 .食品卫生 (1)不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以 及其他感官性状异常食物。 (2)要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离， 食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。 (3)食物制作过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食 品。 (4)隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。 (5)各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。 (6)餐具、厨具卫生：刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹 布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用