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人工培养蛹虫草的奥秘 虫草的新秀—人工虫草，包括人工培养的蛹虫草和冬虫夏草的子实体、虫草 菌丝体等。由于蛹虫草中虫草素含量高，下面着重将蛹虫草所含的成分进行分类， 分为膳食营养成分，其他主要营养成分，其中包括维生素、氨基酸以及矿物质元 4-1 素，也将表达最重要虫草特有保健功能成分。 1蛹虫草膳食营养成分：最基本的膳食营养成分一般包括：热量、蛋白质、脂肪、 碳水化合物、膳食纤维等的含量。表4-1中列出了蛹虫草子实体100克中的膳食营养素含量。 需要说明的是热量：人体不断在消耗能量，食物中蛋白质、脂肪和碳水化合物经过氧化产生 热能供身体维持生命，热量在营养学中用千卡表示。1千卡是1000克水由15℃升高1度 所需要的热量。 表4-1虫草子实体中主要膳食营养成分 成分名称 100克中的含量 与100克小麦比较 热量 292千卡 350千卡 蛋白质 20.9 克 9.4 克 脂肪 4.7 克 1.4 克 碳水化合物 41.5 克 75 克 膳食纤维 20.1 克 2.8 克 从表1可知，在虫草子实体中，蛋白质、脂肪和膳食纤维含量较小麦高， 而热量和碳水化合物含量均低于小麦。 有机无机活性营养成分: （1）主要维生素含量：人工培养的蛹虫草中，含有丰富的维生素。人体 不能自制合成维生素，需要经过饮食才能获得。维生素对人的新陈代谢起调节作 用，缺乏维生素会致使严重的疾病，适量摄取维生素能够保