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植物蛋白质与动物蛋白质应如何选择？ 【答】要选择蛋白质那我们肯定先要搞清楚动物蛋白质与植物蛋白质的不同：动物蛋白质主要来源于禽、畜及鱼类等的肉、蛋、奶；而植物蛋白质主要来源于米面类、豆类。动物蛋白质的构成以酪蛋白为主（78%～85%），能被成人较好地吸收与利用。更重要的是，动物蛋白质的必需氨基酸种类齐全，比例合理，因此比一般的植物蛋白质更容易消化、吸收和利用，营养价值也相对高些。一般来说，肉类（如鱼肉、牛肉）蛋白质和奶类中的蛋白质，其氨基酸评分均在0.9～1.0的水平。而植物蛋白质中米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸（一种必需氨基酸），因此其氨基酸评分较低，仅为0.3～0.5，这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会差些。 说完了两者的不同，我们再来看看血液透析患者对于这两者该如何选择。血液透析之前遵循的是低蛋白质饮食，透析后要改变为高蛋白质饮食，因为血液透析可以代替肾脏的代谢功能，不会使代谢废物在体内蓄积过多，而且透析过程中会损失一些蛋白质，透析过程中蛋白质的代谢率也会增高，如果不加强蛋白质的摄入会引起营养不良，引起贫血、抵抗力下降等。血液透析患者40%存在不同程度营养不良，其中严重营养不良者比例高达10%。营养不良的症状包括：体重减轻、人体组成成分改变、能量储备减少和躯体蛋白、血清白蛋白、转铁蛋白、前白蛋白和其他内脏蛋白浓度降低，活动能力和生活质量下降，也可能引起增加死亡率的风险。每天